Có rất nhiều loại xôi được biết đến như xôi gà, xôi đỗ, xôi lạc,… với nhiều hương vị khác nhau nhưng ăn mãi một cách chế biến thì cũng sẽ gây nhàm chán. Xôi chiên đem đến cho bạn cảm giác hoàn toàn mới lạ giòn tan mà vẫn giữ được độ dẻo thơm của gạo nếp hòa quyện với nhân thịt bùi bùi ở giữa. Cùng tìm hiểu bí quyết để có được món xôi thơm ngon ngay tại nhà qua bài viết dưới đây nhé!
Lịch sử của xôi chiên
Xôi chiên là món ăn đặc biệt xuất hiện đầu tiên ở miền Nam. Một người đầu bếp ở thành phố Biên Hòa đã vô tình làm rơi cục xôi nhỏ vào chảo dầu đang sôi. Miếng xôi sau đó phồng to, nếm thử thì thấy dẻo thơm, ông làm thử vài miếng khác để mời cả nhà cùng ăn.
Từ sự ngẫu nhiên ấy, người đầu bếp đã nghĩ đến việc biến xôi chiên trở thành món ăn chính của quán. Ông không dùng hạt nếp nguyên vẹn như làm xôi thông thường, quyết chúng mịn hơn, trong gạo nếp có cho thêm ít đường để xôi có vị ngọt. Ban đầu, món này chỉ to cỡ bàn tay, nhưng sau này phổ biến ở miền Nam và Tây Nam bộ, xôi được làm to hơn quả bóng, để thu hút thực khách từ lúc chế biến đến lúc lên bàn ăn.
Những nguyên liệu chuẩn bị và lưu ý khi làm xôi chiên
Để làm được món xôi chiên thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết như: gạo nếp ngon, thịt lợn xay, mộc nhĩ, củ đậu, cà rốt, hành khô, hành lá, tỏi cùng các nguyên liệu gia vị như nước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu, tương ớt, muối.
Bên cạnh đó, trong quá trình làm, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Chọn gạo nếp ngon: Gạo nếp cần dẻo, hạt tròn và có mùi thơm gọi là nếp cái. Gạo có màu trắng đục, đều nhau không bị vỡ vụn.
- Chiên xôi ở nhiệt độ vừa phải: Bạn cần chiên xôi đúng lửa, không quá to, hoặc quá nhỏ lửa sẽ làm cho xôi dễ bị cháy, hoặc quá mềm.
- Giàn xôi vừa phải: Khi giàn xôi để tạo tạo kiểu nên có độ mỏng khoảng 1-2cm. Không nên quá dày, vì khi chiên xôi sẽ bị hút mỡ dễ gây ngấy, còn làm quá mỏng thì khi chiên lên xôi bị cứng, không thấy vị dẻo của xôi.
- Nguyên liệu làm nhân phải tươi: Với các món xôi chiên có nhân thì bạn cần lựa các nguyên liệu làm nhân phải đảm bảo tươi ngon. Đối với thịt gà bạn chọn gà sống làm sạch để thịt gà còn giai và ngọt. Thịt heo nên chọn thịt heo tươi, có cả mỡ cả nạc để thịt không bị khô.
- Có thể dùng nồi hấp, đồ xôi hoăc sử dụng tủ hấp cơm công nghiệp để xôi được chín đều, không tạo cháy.
Cách làm xôi chiên nhân thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Vo sạch gạo nếp rồi ngâm khoảng 5 tiếng với chút muối sau đó đãi sạch gạo lần nữa và cho vào nồi hấp. Hấp cho đến khi gạo nếp chín rồi cho thêm một muỗng nhỏ dầu dừa, xới đều và tiếp tục hấp khoảng 15 đến 20 phút, ủ xôi để xôi chín nức thơm dẻo hơn.
Rửa sạch thịt rồi băm, xay nhuyễn, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, ướp khoảng 15 phút. Cà rốt, mộc nhĩ, hành tím, củ sắn (củ đậu) rửa sạch băm nhỏ, hành lá thái nhỏ trộn đều cùng thịt băm.
Bước 2: Xào nhân thịt
Đun nóng chảo,, sau đó cho dầu đun sôi và phi thơm hành, phi hành chuyển sang màu vàng đều và có mùi thơm là được. Tiếp theo cho thịt băm đã ướp gia vị xào chín. Cho thêm chút nước mắm và mì chính để hương vị được đậm đà. Chỉ nên xào thịt chín tới, không nên xào thịt khô quá sẽ làm thịt cứng.
Bước 3: Tạo khuôn xôi
Xôi sau khi chín, bạn bắt đầu lấy khay đóng xôi để tạo các hình mong muốn. Cho ít dầu dừa vào khuôn để xôi dễ đóng và không bị dính. Sau khi xong, để xôi đóng khoảng 15 phút vào ngăn mát tủ lạnh để chiên xôi được dễ dàng hơn, không bị nát, giờn vỏ.
Bước 4: Chiên xôi
Lấy xôi ra khỏi từ lạnh và bắt đầu chiên cho đến khi vàng giòn 2 mặt thì gắp ra. Nên lót miếng giấy thấm dầu ở dưới để hút bớt lượng mỡ thừa, xôi đỡ bị ngấy.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức xôi chiên
Khi chiên xong lấy miếng xôi cắt đôi rồi súc thịt băm nhồi vào giữa là đã có được món xôi chiên nhân thịt cực kỳ thơm ngon. Món này phải giòn bên ngoài, bên trong dẻo thơm, béo ngậy, bùi bùi mùi vị của thịt.
Cách làm xôi chiên phồng
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Đậu xanh đem đãi sạch bụi và sạn sau đó ngâm trong nước qua đêm hoặc ngâm từ 6 – 8 tiếng. Sau khi ngâm xong, mang rửa lại, đãi sạch vỏ và để ráo nước. Gạo nếp rửa sạch, ngâm với nước qua đêm hoặc ngậm từ 5 – 6 tiếng để gạo nở mềm. Có thể ngâm đậu xanh và gạo nếp trong nước nóng khoảng 2 – 3 giờ để rút ngắn thời gian.
Bước 2: Hấp đậu xanh
Đậu xanh sau khi đãi sạch đem hấp chín mềm rồi cho ra bát tô, đánh nhuyễn. Có thể dùng máy xay sinh tố hoặc dùng cối giã. Đậu đã mịn nhuyễn thì đem trộn đều với gạo nếp cùng chút đường.
Bước 3: Hấp xôi
Cho gạo nếp đã chuẩn bị cùng 70ml nước cốt dừa, hấp trong vòng 40 phút để xôi chín mềm. Nên tạo một lỗ ngay chính giữa nồi hấp để hơi nước thoát lên, giúp xôi chín đều và không bị nhã. Nhào xôi để các hạt nhỏ dính đều vào nhau tạo thành khối, cho thêm chút dầu, nhào và miết thật kỹ khoảng 10 phút để xôi nếp dẻo, mềm, không dính tay là được.
Bước 4: Ép xôi
Cho xôi vào khuôn và ép chặt, lấy xôi cho vào túi nilon, để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 4 – 5 tiếng thì lấy ra, cắt xôi theo hình tròn để chiên. Nếu không có khuôn thì bạn dùng tay miết cho các hạt dẹp ra, kết dính lại với nhau, bánh không được bị hở
Bước 5: Chiên xôi
Bạn đun sôi dầu trong chảo, cắt xôi vào chiên phồng chín vàng là được. Ban đầu xôi sẽ chìm, sau đó nổi lên thì dùng vá ép xôi giúp xôi chiên phồng đều. Cuối cùng vớt ra để ráo dầu và hưởng thành quả.
Những quán xôi chiên nổi tiếng ở Sài Gòn
Quán xôi bà Hai Nẫu
Điểm nổi bật của quán là hương vị xôi chiên gia truyền, đậm đà. Xôi được chiên nóng hổi, giòn tan, vàng ươm cùng mùi thơm từ xôi và gia vị hấp dẫn. Phần nhân bên trong có thịt và mộc nhĩ được nêm nếm vô cùng đậm đà, càng ăn lại càng ngon. Giá mỗi chiếc ở đây là 6.000đ.
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa: 15:00 – 21:00
Xôi chiên ở đại học Văn Lang
Đó là những chiếc xe xôi chiên ở cổng trường Đại học Văn Lang. Những chiếc xe này đã có từ hơn 20 năm gắn bó với nhiều thế hệ sinh viên. Hương vị của nó vẫn được giữ nguyên giòn thơm, đậm vị. Nhân xôi là nhân thập cẩm có trứng, chà bông, nấm… Đây là địa chỉ ngon nhất, rẻ nhất ở Sài Gòn. Giá của mỗi chiếc là 7.000đ.
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: Hẻm 233A Phan Văn Trị, phường 11, quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa: 12:00 – 17:00
Xôi chiên đường Trần Hữu Trang
Xôi chiên trên đường Trần Hữu Trang là một trong những địa điểm có quán xôi đẹp nên ghé qua. Ở đây rất đông khách ăn tại chỗ cũng như khách mua về. Phần vỏ xôi giòn, nhai thành tiếng răng rắc vui tai. Còn phần nhân bên trong là sự kết hợp của mộc nhĩ, chà bông, hành phi và thịt bằm. Chỉ có 5.000đ cho mỗi cái là quá rẻ.
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 72 Trần Hữu Trang, phường 10, quận Phú Nhuận, Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa: 10:00 – 22:00
Xôi chiên đường Đồng Đen
Xôi chiên ở đây có hình chữ nhật thay vì hình tròn như các quán khác. Xôi được cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn. Các món ăn kèm với xôi là lạp sườn, chà bông, thịt băm, mộc nhĩ, …Chính sự đặc biệt này đã khiến quán ngày càng đông khách hơn. Giá của mỗi chiếc là 7.000đ rất rẻ phải không nào.
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 54 Đồng Đen, phường 11, quận Tân Bình, Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa: 14:00 – 22:00
Xôi chiên nhà Sushi
Quán Sushi đông khác bởi hương vị thơm ngon khó cưỡng. Xôi chiên giòn thơm với phần nhân bên trong là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị béo ngậy của mỡ hành cùng vị ngọt ngọt bùi bùi của chà bông. Với mức giá: 6.000đ – 30.000đ bạn sẽ tha hồ thưởng thức các món ăn vặt tại quán.
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 50/22/2 Phùng Văn Cung, phường 7, quận Phú Nhuận, Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa: 10:30 – 20:00
Quán xôi trên đường Trần Khắc Chân
Xôi ở đây được làm từ nguyên liệu đảm bảo tươi ngon và chế biến rất hợp vệ sinh. Ăn kèm với xôi chiên là pate, hoặc thịt kho béo béo… và không thể thiếu mỡ hành, bơ để tăng độ béo ngậy cho món ăn. Xôi có mức giá dao động từ 4.000đ đến 10.000 đ một chiếc
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 13 Trần Khắc Chân, phường 15, quận Phú Nhuận, Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa: 14:00 – 19:00
Xôi chiên 6K
Xôi chiên ở đây đặc biệt thích hợp cho các bạn thích ăn hành phi bởi được thêm vào rất nhiều hành phi siêu ngon. Nguyên liệu chính cũng từ thịt băm, mộc nhĩ, hành phi được chế biến hợp vệ sinh. Miếng bánh nhỏ xinh, dễ ăn với giá dao động từ 4.000đ – 10.000đ.
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 434 Phạm Văn Hai, quận Tân Bình, Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa: 17:00 – 22:00
Kết luận
Xôi chiên cực kỳ phù hợp cho tiết trời se lạnh của những ngày trời thu hay chớm đông. Với cách làm không đơn giản, nguyên liệu phổ thông, dễ dàng làm tại nhà, bạn có thể làm và cùng gia đình thưởng thức hương vị giòn tan, thơm ngon của những chiếc xôi vàng ươm.
