Nem chua rán với sức hút khó cưỡng luôn là sự lựa chọn hàng đầu của những tín đồ ăn vặt trong những món đường phố tại Việt Nam. Với cách chế biến đơn giản, nhanh gọn, hương vị cuốn hút khiến cho từ già tới trẻ ai cũng say mê món ăn này. Cùng bài viết tìm hiểu kỹ hơn về món quà vặt này nhé.
Nem chua rán được bắt nguồn từ đâu?
Có thể coi nem chua rán là món ăn đặc sản đường phố tại Hà Nội, được ưa chuộng bởi hương vị đậm đà, gây ấn tượng khó phai từ những miếng đầu tiên. Món ăn này rất phù hợp cho tiết trời Hà Thành vào mùa thu đông, thời tiết se lạnh và được thưởng thức món ăn vặt nóng hổi này quả là một trải nghiệm tuyệt vời.
Cùng có tên gọi giống nhau, tuy nhiên đây không phải loại nem chua có nguồn gốc từ Thanh Hóa sau đó đem tẩm bột rán lên. Với những nguyên liệu để làm nem chua tương đối giống nhau, thay vì ủ lên men lâu như nem truyền thống, nem chua để rán chỉ cần ủ trong thời gian ngắn sau đó được đem rán chín và thưởng thức.
So với những món ăn vặt lâu đời khác, nem chua rán xuất hiện muộn hơn nhưng lại có sức ảnh hưởng rộng rãi nhất. Độ ngon của món ăn này phụ thuộc vào nguyên liệu làm nem, thời gian ủ chua vừa phải, các nguyên liệu tẩm ướp trước khi chiên. Tất cả đem lại hương vị giòn ngọt cho món ăn hấp dẫn này.
Theo như người đời truyền lại, nơi đầu tiên mang món ăn đặc sản này đến với người dân Hà Nội chính là nhà hàng Trần Công Châu. Ngày nay, rất nhiều hàng quán đồ ăn vặt không chỉ riêng Hà Nội mà khắp tỉnh thành cả nước cũng phục vụ món ăn này.
Số calo cơ thể hấp thụ khi ăn nem chua rán
Là một món ăn được ưa thích bởi giới trẻ, liệu bạn có lo lắng lượng calo hấp thụ vào cơ thể mình quá lớn dẫn đến béo phì hay không. Thực chất, bất cứ món ăn gì không kể nem chua nếu ăn quá nhiều cũng đều không tốt cho sức khỏe. Ăn lượng vừa phải bạn sẽ không cần lo lắng về những vấn đề mà nó gây ra.
Theo tính toán của các chuyên gia về lĩnh vực ăn uống, một chiếc nem chua thông thường chứa 137 kcal, và khi đem rán lên thì chúng cung cấp 150kcal cho cơ thể. Do vậy, bạn chỉ nên thỉnh thoảng thưởng thức món ăn này và mỗi lần chỉ nên ăn từ 2 – 3 chiếc để đảm bảo lượng calo hấp thụ vào cơ thể ở mức vừa phải.
Ngoài ra, nem chua rán thường được chiên ngập dầu, do vậy nếu ăn nhiều sẽ gây tăng cân, béo phì, ảnh hưởng đến hệ tim mạch. Trước khi thưởng thức, bạn có thể thấm bớt dầu của nem để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.
Nguyên liệu cho món nem chua chiên thơm ngon
Bạn đã bao giờ thắc mắc những chiếc nem chua rán với hương vị đậm đà, giòn rụm của lớp vỏ, mềm dai phía bên trong được làm từ những nguyên liệu gì hay chưa? Liệu những nguyên liệu cần thiết có giống với món nem chua truyền thống đặc sản Thanh Hóa hay không?
Ba nguyên liệu chính không thể thiếu để món ăn này được hoàn chỉnh chính là thịt lợn, bì lợn và bột thính. Số lượng và khối lượng nguyên liệu cần chuẩn bị sẽ phụ thuộc bạn muốn chế biến nhiều hay ít, muốn bảo quản hay thưởng thức ngay sau khi hoàn thành. Cụ thể về phần nguyên liệu như sau:
- 500gr thịt lợn với tỉ lệ nạc – mỡ là 7 – 3.
- 200gr bì lợn.
- 50gr bột thính gạo.
- Các loại bột: bột năng, bột mì, bột ngô.
- Trứng gà.
- Gia vị: mắm, muối, đường, hạt tiêu, hành, tỏi.
5 bước làm nem chua rán siêu đơn giản
Thay vì phải tìm đúng quán ăn ngon để thưởng thức món ăn vặt này với hương vị hoàn hảo nhất, bạn cũng có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà. Cùng với những nguyên liệu dễ kiếm, dễ tìm đã được trình bày ở trên, không khó để có một đĩa nem chua rán thơm ngon tròn vị ngay trong căn bếp của gia đình mình.
Gọi là nem chua rán nhưng bạn không thể chế biến nó bằng cách mua nem chua được gói trong lá chuối về và rán lên. Lý do là bởi loại nem chua này đã lên men và không còn độ dẻo, khi rán phần bì lợn bên trong sẽ nổ, và hương vị cũng sẽ không giống với món ăn mà chúng ta mong đợi.
Bước 1: Sơ chế phần thịt lợn đã chuẩn bị
Với những nguyên liệu bài viết đề cập ở trên, bạn cần sơ chế chúng trước khi bắt tay vào chế biến món nem chua rán. Bước sơ chế rất đơn giản, thịt và bì lợn bạn đem rửa sạch bằng nước ấm và xát thêm ít muối để khử mùi. Sau đó thịt đem đi băm nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy xay.
Bước 2: Ướp gia vị thịt lợn xay
Với 500gr thịt lợn xay nhỏ vừa rồi, bạn tiến hành ướp với các loại gia vị đã chuẩn bị. Tỷ lệ ướp thịt cho món nem chua rán lần lượt là:
- 3 muỗng thìa cà phê nước mắm
- 3 muỗng thìa cà phê đường
- 1 muỗng thìa cà phê hạt nêm
- 1 muỗng thìa cà phê muối
- 1 muỗng thìa cà phê hạt tiêu xay
- 1 muỗng thìa cà phê hành tím băm nhỏ
Sau khi đã cho đầy đủ các loại gia vị này vào, bạn dùng tay trộn đều để phần thịt xay được ngấm đầy đủ gia vị. Khi trộn xong, nên bọc thịt lại trong bát hoặc cho vào một chiếc túi zip sau đó để ngăn mát tủ lạnh trong 2 – 3 tiếng cho thịt ngấm kỹ gia vị.
Bước 3: Làm bì lợn cho nem chua rán
Bì lợn giúp cho nem chua có độ dai khi thưởng thức. Trong khi đợi thịt, bạn sẽ đem bì lợn đi luộc chín. Một mẹo nhỏ cho bạn để khử mùi bì khi luộc là cho thêm một chút sả gừng băm nhỏ cùng với giấm vào nồi nước khi luộc bì. Sau khi luộc bì sẽ không còn mùi hôi như ban đầu.
Khi miếng bì đã chín, bạn vớt ra để cho bì ráo nước và nguội hẳn sau đó thái chúng thành những sợi mỏng. Lưu ý rằng sợi bì thái xong càng mỏng và càng nhỏ thì sẽ ngấm gia vị, đồng thời khi cuốn nem sẽ dễ và đẹp hơn.
Sau khi bì được thái nhỏ hoàn toàn, đem tất cả phần bì trộn cùng với thịt xay để trong tủ lạnh cùng bột năng và thính gạo. Để giúp cho phần thính và bột có thể bám đều, bạn nên đeo găng tay và sử dụng tay để trộn thay vì dùng đũa hoặc thìa.
Bước 4: Gói tạo hình cho những chiếc nem chua rán
Bạn lấy 2 thìa phần nhân sau đó tạo hình thành một chiếc nem với kích thước vừa phải giống ở ngoài hàng. Không nên lấy quá nhiều nhân vì khi đem rán sẽ lâu chín và khó chín đều. Gói nem trong những miếng màng bọc thực phẩm để bạn có thể dễ cuốn và cố định miếng nem.
Sau khi gói hết số nhân đã chuẩn bị, bạn xếp đều vào một chiếc khay sau đó đem bỏ tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Việc làm này sẽ giúp cho nem lạnh và cũng để định hình cho những chiếc nem chua rán.
Trong quá trình chờ đợi, bạn hãy chuẩn bị bột nhúng để rán nem chua. Trộn bột mì, bột ngô cùng với trứng gà vào một chiếc tô lớn. Cho thêm nước và gia vị vừa phải sau đó đánh đều để không còn cợn trong hỗn hợp nhúng.
Bước 5: Rán nem chua và thưởng thức
Sau 2 tiếng, bạn lấy nem trong tủ lạnh ra, nhúng nem vào hỗn hợp đã chuẩn bị và thả vào chảo ngập dầu đang sôi. Có thể nhúng nem vào hỗn hợp bột chiên xù để tăng thêm vị giòn cho lớp vỏ.
Nem chua rán xong sẽ có vỏ ngoài vàng giòn, bên trong thịt dai dai béo ngậy. Nên để cho nem ráo dầu sau đó hãy thưởng thức. Chấm cùng với tương ớt và ăn kèm dưa chuột hay xoài xanh để giải ngấy.
Bảo quản nem chua chiên sao cho đúng cách?
Ai cũng biết nem chua là một món ăn được làm từ thịt sống, vì vậy không thể đảm bảo sạch hoàn toàn vi khuẩn. Vì tiết kiệm thời gian nhưng vẫn muốn ăn ngon, nhiều người lựa chọn mua nem chua rán ở ngoài hoặc mua sống về để chiên lên mà không chắc chắn về mức độ an toàn thực phẩm.
Nem chua nếu không biết cách bảo quản đúng thì sẽ rất nhanh hỏng và không thể để được lâu. Dưới đây bài viết sẽ mách bạn các phương pháp bảo quản món ăn này đúng cách để giữ được thời gian lâu nhất mà vẫn không làm mất đi chất lượng nem cũng như hương vị chính gốc.
Bảo quản nem chua rán vẫn còn sống
So với nem đã qua chế biến, việc bảo quản nem khi còn sống thường sẽ giữ được lâu ngày hơn mà không ảnh hưởng tới hương vị. Dù vậy bạn phải thực hiện đúng cách sao cho nem không bị lên men quá, đến khi đem chế biến sẽ cho ra thành phẩm với hương vị chua gắt khó ăn. Có hai cách giúp bạn bảo quản nem chua sống.
- Bảo quản nem chua trong tủ đông: Nếu cấp đông phần nem chua vẫn còn sống thì sẽ giữ được nem khỏi lên men trong vòng 3 tuần. Khi muốn chế biến, bạn cần bỏ ra trước để nem giã đông và phải dùng ngay trong 24h để có thể thưởng thức hương vị thơm ngon nhất.
- Bảo quản nem chua rán còn sống trong ngăn mát: Đối với nem chua để ngăn mát tủ lạnh sẽ chỉ giữ được nem không lên men trong 1 ngày. Cần chế biến và thưởng thức càng nhanh càng tốt để nem giữ được hương vị nguyên bản.
Bảo quản nem chua đã rán chín qua dầu mỡ
Do là nem chua đã đem chiên rán qua dầu mỡ, thời gian bảo quản sẽ không còn được lâu. Nếu không thưởng thức ngay, phần vỏ nem sẽ không giữ được độ giòn, thịt bên trong cũng có thể xảy ra tình trạng chảy nước. Nếu mang nem để nguội đi chiên lại hoặc quay trong lò vi sóng thì nem sẽ bị ỉu và không còn ngon.
Phương pháp tốt nhất đối với nem chua rán đã qua chế biến là sử dụng ngay lập tức, đây là lúc nem có được hương vị hoàn hảo nhất. Việc để trong tủ lạnh hay hâm nóng lại đều sẽ làm giảm đi chất lượng cũng như độ thơm ngon của món ăn này.
Tổng kết
Trên đây là những thông tin chi tiết về nguồn gốc xuất xứ, cách chế biến cũng như bảo quản nem chua rán đơn giản tại nhà dành cho những ai nghiện món ăn vặt thần thánh này. Hy vọng với những chia sẻ trên đây, bạn sẽ có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời với thứ quà đặc sản của Hà Nội này.
