Bánh quy là loại bánh truyền thống của người phương Tây đã có từ hàng trăm năm nay. Nó có ý nghĩa quan trọng trong ngành công nghiệp ẩm thực của hầu hết các quốc gia. Ngày nay, vẫn giữ được hương vị nguyên bản, thơm ngon, độc đáo, có rất nhiều thương hiệu tại Việt Nam sản xuất và phân phối rộng rãi loại bánh này trên thị trường.
Nguồn gốc ra đời của bánh quy
Bánh quy được hiểu như thế nào?
Bánh quy (bánh cookies) là loại bánh được làm từ bột mì, đường kết hợp với các nguyên liệu khác như: yến mạch, nho khô, chocolate và các loại hạt,… Sau khi trộn các nguyên liệu lại, các thợ bánh sẽ tiến hành bước tạo hình để bánh có hình dáng nhỏ nhắn, xinh xắn thường là tròn và dẹt. Bánh quy được nướng ở nhiệt độ phù hợp sẽ có độ giòn cứng, vị ngọt béo tự nhiên hòa quyện với hương thơm quyến rũ.
Nguồn gốc của bánh quy
Những chiếc bánh quy đầu tiên được ra đời ở Ba Tư (Iran) vào thế kỷ thứ VII trước Công nguyên. Mặc dù xuất hiện từ sớm như vậy nhưng đến tận thế kỷ XII, XIII sau Công nguyên, thì châu Âu mới biết tới loại bánh này và dần được phổ biến ở đây.
Tại Anh, những chiếc bánh quy được dùng làm thức ăn khô cho các thủy thủ trong hành trình đi biển dài ngày. Chúng được làm từ một số ít các nguyên liệu như bột mì, muối, sữa và nước,… và phải ngâm vào trà, sữa hay nước thì mới ăn được. Sau này, bánh quy dần trở thành món bánh tráng miệng phổ biến, được dùng cùng với trà,cà phê, sữa.
Những chiếc bánh cookies hiện nay thì có nguồn gốc từ phát minh của một người Pháp. Vào thế kỷ XIV, những chiếc bánh quy được cải tiến theo công thức mới lạ, có độ xốp mềm, nhân hoa quả được rao bán trên các đường phố Paris. Cái tên biscuit là sự biến thể của từ nướng hai lần trong tiếng La Tinh. Vào thời nữ hoàng Elizabeth những chiếc biscuit truyền thống khá đơn giản, nhẹ và xốp..
Tại Hà Lan, những chiếc bánh quy đầu tiên được sinh ra với tên gọi “Koekje” nghĩa là chiếc bánh nhỏ, tròn. Cái tên này thể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được nướng ở nhiệt độ cao trong lò nướng. Tuy nhiên, những chiếc bánh cookie này thực sự được biết đến tại Mỹ khi một chủ cửa hàng tại bang Massachusetts tên là Ruth Graves Wakefield (1905 – 1977) sáng tạo ra.
Những phân loại bánh quy phổ biến
Ngày nay với nhiều công thức độc đáo, mới lạ, bánh quy ra đời với nhiều loại khác nhau để phù hợp với thị yếu của người tiêu dùng. Một số loại bánh tiêu biểu bạn tham khảo thêm trong phần dưới đây:
Bánh quy Anzac Wafer
Đây là loại bánh quy có nguồn gốc bắt nguồn từ nước Úc. Loại bánh này được làm bằng các nguyên vật liệu như: bột mì, muối, nước, đường có thời gian sử dụng lâu, và được dùng làm lương khô dự trữ cho binh lính trong quân đội. Vì vậy, nó có cấu trúc rất cứng. Thay vì ăn trực tiếp thì nó được nghiền nhuyễn ra để ăn giống như cháo.
Bánh Biscotti từ Ý
Trong tiếng Ý, từ ngữ Biscotti được tạo thành từ chữ bis (hai lần) và cotto (nấu chín). Bánh quy được làm bằng cách trộn bột mì, lòng trắng trứng gà,đường, muối và một vài nguyên vật liệu khác lại với nhau. Sau đó, tạo hình như ổ bánh mì rồi đem đi nướng để có màu vàng nâu. Khi bánh chín, bánh được cắt thành từng lát vừa ăn rồi lại đem đi nướng lần 2 để bánh có độ khô. Bánh có thể để được trong 3 – 4 tháng mà không cần chất bảo quản.
Bánh Brownie từ Anh
Bánh này được tạo ra do đầu bếp vô tình quên baking soda vào bột socola trong quá trình làm bánh. Do bánh được làm từ socola là chính nên bánh có màu nâu sẫm đặc trưng, mềm xốp, có vị đắng của socola hòa quyện cùng vị ngọt, hương thơm nhẹ nhàng. Hương vị của bánh đặc biệt lạ nhưng lại có sức hấp dẫn khó chối từ, bạn có thể ăn hoài ăn mãi mà không hề biết chán.
Bánh quy chocolate chip từ Mỹ
Đây là món bánh nổi tiếng của Mỹ, được đầu bếp Ruth Graves Wakefield biến tấu khi cho thêm những hạt socola cắt nhỏ vào bột bánh. Xuất hiện vào khoảng năm 1938, loại bánh này đã rất nổi tiếng bởi hương vị độc đáo. Ngày nay, đây vẫn loại bánh được rất nhiều người ưa chuộng.
Bánh quy bơ đậu phộng
Loại bánh này sẽ được làm từ các nguyên liệu như: bơ, trứng, đậu phộng, sữa, đường, bột mì và muối. Sau khi tạo hình cho bánh xong, người ta dùng nĩa tạo các hoa văn hình sọc trên bề mặt bánh tạo nên nét đặc trưng cho loại bánh này.
Bánh quy Canestrelli của Ý
Canestrelli là một loại bánh quy bơ nổi tiếng của nước Ý. Nó có hình những bông hoa, được làm từ thời Trung cổ. Ở nhiều nơi, bánh được biến tấu với nhiều hình dạng như hình bánh quế, bánh xốp,… Có rất nhiều công thức đa dạng, khác nhau để tao ra loại bánh quy bơ này, nhưng có lẽ độc đáo, thơm ngon nhất là bánh Canestrelli của vùng Liguria được nổi tiếng là thơm ngon, độc đáo.
Bánh Savoiardi của Pháp
Đây là loại bánh quy xốp truyền thống do đầu bếp Duchy of Savoy. Bánh có hình dáng to, kết cấu nhẹ và xốp, vị ngọt béo thơm thơm và được kết hợp từ bột, đường, sữa, trứng gà. Bánh tan trong miệng rất nhanh.
Nguyên liệu làm bánh quy có dễ tìm không?
Các nguyên liệu làm bánh quy rất đơn giản, dễ kiếm. Bạn chỉ cần chuẩn bị bột mì, đường, sữa tươi, vani, bơ đậu phộng, trứng gà hay một vài nguyên liệu khác như socola, bột cacao,… là có thể tự làm cho mình những chiếc bánh quy thơm ngon, với đủ hình ngộ nghĩnh. Những nguyên liệu này bạn dễ dàng mua ở chợ, các cửa hàng tạp hóa hay siêu thị.
Cách làm bánh quy bằng kỹ thuật đơn giản
Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cơ bản để làm bánh quy, bạn có thể bắt tay vào làm ngay tại nhà với một số bước cơ bản sau:
Tạo hỗn hợp bơ sữa
Ở bước này, bạn cho bơ vào một âu lớn, dùng muỗng tán mềm, sau đó cho từ từ đường bột và trộn đều. Cho lòng trắng trứng, vani và sữa tươi vào trộn đều tiệp. Bạn có thể dùng máy đánh trứng để đánh vừa tiết kiệm thời gian công sức mà lại tạo được độ tơi xốp cho hỗn hợp.
Làm bột bánh quy
Cho bột mì vào hỗn hợp bơ sữa, vừa cho bột vừa từ từ khuấy chứ không nên đổ bột vào một lúc dễ gây bón cục, khó xử lý. Sau đó, nhào hỗn hợp bằng tay cho đến khi bột không còn dính tay là đạt chuẩn.
Làm nóng lò nướng bánh
Trước khi nướng bánh, bạn làm nóng lò nướng tầm 20 phút với nhiệt độ 200 độ C (400 độ F) và chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến cho bánh không bị dính.
Tạo hình dáng cho bánh
Trong quá trình đợi nóng lò bánh, bạn tạo hình cho bánh bằng cách cho bột vào túi bắt kem. Bánh được tạo nhiều hình dáng đa dạng, khác nhau tùy theo sở thích của bạn. Giữ túi kem thẳng đứng rồi bóp nhẹ phần bột xuống khay và giữ khoảng cách giữa các chiếc bánh khoảng 3cm để bánh được nở đều và đẹp
Nướng bánh quy
Cho khay bánh vào lò và bắt đầu nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút đầu, sau đó hạ nhiệt độ xuống 175 độ C trong vòng 5 7 phút là được. Khi bánh chín là phần rìa bánh có màu nâu vàng. Phụ thuộc vào kích thước của bánh mà thời gian nướng có thể thay đổi. Do vậy bạn cần thường xuyên để ý và theo dõi để bánh chín vừa tới, thơm ngon, chuẩn vị.
Thưởng thức
Khi bánh chín, bạn lấy bánh ra khỏi lò và để nguội, tránh di chuyển mạnh tay vì dễ làm bánh bị vỡ. Bánh quy có thời gian sử dụng trong 2 tuần và bảo quản trong hộp kính có túi hút ẩm.
Khi làm bánh tại nhà, thì bạn cũng cần lưu ý một vài điểm cơ bản để bánh được đẹp mắt và thơm ngon như:
- Nên để ủ bột khoảng 20-30 phút trong tủ lạnh trước khi cán bột để tránh bơ không bị chảy làm dính tay, hình dáng không được đẹp.
- Kích thước bánh tương đương nhau để khi nướng bánh được chín đồng đều..
- Cần chọn bơ kỹ lưỡng, phù hợp để hương vị bánh được tốt nhất.
- Sử dụng đường bột giúp bánh mịn và dẻo, không dùng đường cát do lâu tan và có nhiều lỗ li ti.
Tương quan giữa bánh quy và bánh biscuits
Nhiều người vẫn cho rằng bánh quy và bánh biscuit là một, nhưng bản chất thì lại không phải. Những điểm khác biệt phải kể đến là:
Về nguồn gốc
Bánh biscuit có nguồn gốc từ Ba Tư (Iran ngày nay) tuy nhiên, loại bánh biscuit ngày này chúng ta ăn lại bắt nguồn từ Pháp. Trong khi đó, bánh quy có nguồn gốc từ Hà Lan.
Về kỹ thuật làm bánh và kết cấu của bánh
Hai loại bánh này có khá nhiều điểm khác nhau về hình dáng và kết cấu. Bánh biscuit giòn, cứng, mỏng hơn và có bề mặt dẹt, phẳng hơn so với bánh quy. Bánh cookies được pha bột dày, đặc có thể thêm baking soda để bánh được phồng lên trong lúc nướng và chỉ được nướng một lần. Còn bánh biscuit được pha bột đặc và nướng 2 lần giúp bánh được cứng, giòn. Bề mặt của bánh quy cũng sần sùi hơn so với banh biscuit.
Về nguyên liệu sử dụng
Bánh biscuit sử dụng với 3 nguyên liệu chủ đạo là bột mì, đường, bơ. Còn bánh cookie được làm từ nhiều nguyên liệu hơn như bột mì, trứng gà, bơ, đường bột cùng các nguyên liệu khác như vani, socola, caramel.
Tại nhiều nơi, người ta đã làm chiếc bánh thêm thú vị như nhúng trong các loại socola khác nhau hay rưới bằng socola, caramel, nho khô,…Những nguyên liệu này được trộn trực tiếp vào bột bánh trước khi đem nướng.
Kết luận
Với những thông tin trên, hy vọng bạn đọc có cái nhìn chi tiết hơn về loại bánh quy và có thể phân biệt được với banh biscuits. Với hương vị thơm ngon, cách làm đơn giản, bạn cũng có thể tự tay làm cho mình và gia đình những chiếc bánh độc đáo và cùng nhau tận hưởng nhé!
