Trứng vịt lộn là một loại thực phẩm dinh dưỡng giúp bồi bổ sức khỏe. Đây cũng là một trong các món ăn vặt dân dã được nhiều người yêu thích. Trứng vịt lộn bổ âm, dưỡng huyết, thông minh, giúp cơ thể phát triển. Cùng bài viết hôm nay tìm hiểu về món ăn này cũng như cách chế biến những món ăn hấp dẫn từ hột vịt lộn.
Nguồn gốc ra đời của hột vịt lộn
Tài liệu về hột vịt lộn ở Việt Nam còn rất ít. Các tài liệu lịch sử nước ngoài đã ghi lại sự việc: “Năm 1822, triều đình Minh Mạng đãi sứ thần John Crawfurd của Anh một bữa trứng vịt lộn.
Tìm hiểu xa hơn, chúng ta có sách Nam Dược Thần Hiệu của thiền sư Tuệ Tĩnh ghi: “Trứng lộn nấu trong rượu sôi là một vị thuốc bổ rất tốt”. Sách Nam Dược Thần Hiệu là một bộ sách Nho giáo do danh y Tuệ Tĩnh viết vào thế kỷ 14 thời nhà Trần khi ông đi sứ Trung Quốc thời nhà Minh (1385). Do đó, hột vịt lộn đã được ăn ít nhất ở Việt Nam từ thế kỷ 14.
Tác dụng khi ăn hột vịt lộn
Hột vịt lộn theo Tây y có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cao cấp như: protein, lipit, canxi, photpho, cholesterol, vitamin… Đây là món ăn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trứng vịt lộn chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể. Mỗi quả trứng vịt lộn có hơn 180 kcal, ngoài ra còn chứa nhiều chất béo lành mạnh, vitamin A, vitamin B1, vitamin C, …
Hơn nữa, theo Đông y, hột vịt lộn còn giúp bổ huyết, giúp cơ thể dễ hấp thu dinh dưỡng, giúp cho cơ thể phát triển nhanh chóng và khỏe mạnh. Vì vậy, chỉ cần một quả trứng vịt lộn vào mỗi buổi sáng cũng đủ cung cấp năng lượng cho cả ngày làm việc. Ngoài ra, trứng vịt lộn còn có tác dụng giảm đau đầu, chóng mặt, chống còi xương, yếu sinh lý và các vấn đề về thiếu máu, suy nhược.
Cũng chính vì trứng vịt lộn còn chứa nhiều protein và các chất dinh dưỡng khác. Nó là một trong những thực phẩm sẽ giúp bạn tăng cân nhanh chóng. Nếu bạn muốn tăng cân và tăng cường sức khỏe thì ăn trứng vịt lộn thường xuyên sẽ giúp bạn cải thiện cân nặng hiệu quả.
Những món ăn từ trứng vịt lộn có béo không?
Trứng vịt lộn là một món ăn dân dã nổi tiếng ở Việt Nam. Trong khi người miền Bắc thích ăn trứng vịt lộn để có bữa sáng tràn đầy năng lượng thì người miền Nam lại coi đây là món ăn khuya. Dù ăn theo cách nào thì ở khắp mọi miền hình ảnh những gánh hàng rong bán hột vịt lộn đã trở thành một phần của văn hóa ẩm thực đường phố Việt Nam.
Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn rằng không biết ăn trứng vịt lộn có béo không hay trong trứng vịt lộn chứa bao nhiêu calo. Theo tính toán của chuyên gia dinh dưỡng, trứng vịt lộn luộc chứa 180 calo và 12,4 gam chất béo trong mỗi trứng. Đây là một con số đáng lưu ý vì ăn quá nhiều sẽ tích lũy năng lượng và dẫn đến tăng cân.
Hơn nữa, một số người có xu hướng ăn hột vịt lộn thường xuyên vào ban đêm, nhưng không nhận ra rằng đây là thời điểm “lý tưởng” để tăng cân. Vì cơ thể ít hoạt động hơn vào buổi tối, nên lượng calo trong trứng kết hợp với năng lượng bạn tiêu hao trong ngày và tạo thành một lớp chất béo.
Có thể thấy, trứng vịt lộn có rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nhưng hàm lượng calo lại khá cao. Đây cũng là lý do khiến nhiều người e ngại ăn trứng vịt lộn, nhất là những người đang trong quá trình giảm cân.
Các món làm từ hột vịt lộn cực ngon
Hột vịt lộn là một món ăn ngon và rất bổ dưỡng. Nhiều người cũng yêu thích các món ăn được chế biến từ trứng vịt lộn như: trứng lộn xào me, xào sa tế, lẩu trứng vịt lộn,…. Nhưng thay vì ra hàng quán thì giờ đây bạn có thể tự tay chế biến món trứng vịt lộn ngon tại nhà với những công thức dễ dàng ngay sau đây.
Hột vịt lộn xào me
Sau khi mua vịt lộn về, rửa sạch và luộc trên lửa lớn trong 20 phút. Sau đó vớt trứng ra cho vào thau nước lạnh, bóc vỏ và tách riêng trứng và nước ra khỏi vịt.
Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng cà phê muối và đậu phộng vào. Chiên trên lửa nhỏ cho đến khi vỏ lạc nứt ra và có mùi thơm, khoảng 5-7 phút thì tắt bếp. Để đậu nguội và tách bỏ vỏ.
Rau răm rửa sạch, để ráo, một nửa thái nhỏ và một nửa để nguyên. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, ớt rửa sạch, thái sợi. Vắt me vào bát với 150ml nước sôi, ngâm me sau đó lược qua rây để chắt lấy nước cốt. Sau đó cho nước me, hột vịt lộn, 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm và 1/3 thìa muối vào bát khuấy đều cho đến khi các gia vị tan hết.
Bắc chảo lên bếp, cho thêm vào 2 thìa dầu ăn. Cho tỏi băm vào phi thơm. Khi có mùi thơm, bạn cho nước sốt me vào xào trên lửa lớn khoảng 3 phút rồi cho ớt cắt lát vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn và xào thêm 2 phút nữa.
Cho hột vịt lộn vào nồi xào. Nấu trên lửa vừa trong 10 phút cho đến khi nước sốt thấm đều trứng và sệt lại. Cuối cùng, cho rau răm đã cắt nhỏ vào và tắt bếp. Bày vịt lộn rang me ra đĩa, trang trí thêm rau răm và rắc lạc rang lên trên và thưởng thức.
Lẩu hột vịt lộn
Trứng vịt lộn mua về, rửa sạch rồi để ra rổ cho ráo nước. Bóc vỏ hành lá, cắt bỏ gốc và lá úa vàng, rửa sạch rồi cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và phơi khô. Lấy lá rau răm, nhặt bỏ những lá úa, hư, rửa sạch, lau khô. Ớt sừng cắt xéo rồi cho vào bát.
Đặt chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn vào chảo. Đợi đến khi dầu nóng thì cho tỏi vào xào cho đến khi tỏi có màu vàng nâu thì cho hành đã chuẩn bị vào xào cùng. Dùng đũa đảo đều cho đến khi hành bắt đầu dậy mùi thì cho khoảng 2 lít nước dừa vào đun với lửa lớn.
Cho 1 thìa cà phê muối và ½ thìa bột ngọt vào nồi lẩu. Sau 10-15 phút, thấy nước lẩu bắt đầu sôi thì đập dập trứng bắc thảo và cho vào nồi. Trước khi cho trứng vào nồi lẩu, lắc đều để trứng không bị dính vào vỏ.
Sau khi cho trứng vào, vặn lửa nhỏ vừa và nấu trong 15-20 vài phút cho đến khi trứng chín. Giảm nhiệt và nêm gia vị cho vừa ăn.
Làm nước chấm như sau: cho 2 thìa cà phê muối tiêu, 1 thìa cà phê ớt băm, vắt nửa quả chanh vào để lấy nước cốt và cho vào một cái cốc. Dùng thìa khuấy đều, cho hành hoa, rau răm và ớt chuông vào nồi lẩu, rắc thêm tiêu xay là xong. Món lẩu hột vịt lộn đã sẵn sàng cho bạn thưởng thức.
Hột vịt lộn um bầu
Trứng vịt lộn mua về rửa sạch. Sau đó cho trứng vịt lộn vào nồi, đậy vung, đun trên lửa lớn khoảng 25-30 phút để trứng chín đều. Khi trứng chín, vớt ra, để nguội khoảng 5 phút rồi bóc vỏ.
Bí ngô gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành 4 phần và cắt theo chiều ngang thành từng lát dày khoảng 1 lóng tay.
Nhặt bỏ lá úa vàng hoặc bị sâu của rau răm, rửa sạch với nước và lau khô, dùng dao cắt thành từng khúc nhỏ. Bóc vỏ hành, cắt hành thành từng lát mỏng. Hành lá cắt nhỏ.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào và hành tím vào phi thơm. Khi hành thơm, bạn cho 1 thìa ớt bột, 1 thìa nước mắm, 1/4 thìa muối, 1/4 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu xay vào trộn đều cho đến khi các gia vị tan hết. tất cả các. Tiếp theo cho trứng vịt lộn vào nồi đảo đều khoảng 1-2 phút để trứng thấm gia vị.
Sau đó cho bí đỏ và 200ml nước lọc vào nồi. Đậy vung và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút để các nguyên liệu chín đều. Cuối cùng cho hành hoa và rau răm vào đun thêm 1-2 phút nữa thì tắt bếp. Cho trứng vịt lộn ra tô cùng với rau răm, trang trí cho đẹp mắt và sẵn sàng.
Vì sao nên kết hợp rau răm và trứng vịt lộn?
Hột vịt lộn thường được ăn với gừng và rau răm. Đây là sự kết hợp hài hòa, cân đối cho cơ thể. Rau răm có tính nóng, tinh dầu hơi đắng và hăng. Trong đông y, rau răm được biết đến với tác dụng thanh nhiệt, hoạt huyết, giải độc và kích thích tiêu hóa. Rau răm có dược tính cay nồng giúp cân bằng âm dương cho món ăn, giúp cho vị và cơ thể hấp thụ đầy đủ chất dinh dưỡng đồng thời giúp làm ấm bụng, dễ tiêu hóa và giải độc.
Do đó, chúng có tác dụng chống lạnh bụng, đầy hơi và làm chậm quá trình tiêu hóa. Lượng gia vị phù hợp cho tối đa hai quả trứng mỗi lần là khoảng 5g gừng tươi thái mỏng, 5g rau răm tươi. Lưu ý bà bầu không nên ăn nhiều rau răm trong khi ăn trứng vịt lộn vì gừng gây nóng và có thể gây sẩy thai.
Ăn trứng vịt lộn có thật sự tốt không?
Không nên cho trẻ dưới 5 tuổi ăn quá nhiều trứng vịt lộn vì hệ tiêu hóa của trẻ chưa phát triển hoàn thiện, dễ dẫn đến đầy bụng, khó tiêu và ảnh hưởng đến sức khỏe. Trẻ từ 5 tuổi thì mỗi lần chỉ nên ăn nửa quả và ăn 1-2 lần/tuần là đủ. Việc ăn trứng lộn thường xuyên còn gây thừa vitamin A dẫn đến vàng da, bong tróc da, quá trình tạo xương yếu, trẻ em không phát triển được đầy đủ.
Ngoài ra, người béo phì, người già, bệnh nhân cao huyết áp, đái tháo đường, rối loạn mỡ máu, tim mạch cũng phải hạn chế ăn loại thực phẩm này. Tốt nhất người lớn khỏe mạnh chỉ nên ăn 2 quả trứng vịt lộn mỗi tuần.
Một quả trứng chứa tới 182 calo nhưng chứa 13,6 gam protein, 12,4 gam lipid, 82 mg canxi, 212 gam phốt pho và 600 mg cholesterol. Ngoài ra, còn chứa nhiều beta-caroten, vitamin nhóm A, B, C, sắt… Chính vì vậy mà trứng vịt lộn được coi là món ăn chữa bệnh thiếu máu, ích trí, giúp cơ thể phục hồi nhanh chóng.
Tuy nhiên, hột vịt lộn rất khó tiêu hóa do có nhiều protein và cholesterol. Vì vậy, tránh ăn buổi tối dẫn đến khó chịu, đầy bụng và gây hại cho đường tiêu hóa. Thời điểm tốt nhất để ăn thực phẩm này là vào buổi sáng, nhưng không nên ăn quá thường xuyên và quá nhiều một lúc.
Kết luận
Nhiều người nghĩ rằng ăn càng nhiều thực phẩm bổ dưỡng thì càng có lợi cho sức khỏe, nhưng thực sự thì giống như bất cứ thứ gì, nó đều có tác dụng ngược khi lạm dụng. Hột vịt lộn cũng vậy cần ăn đúng thì mới mang lại hiệu quả tốt nhất. Mong rằng những thông tin ở trên đã giúp bạn có thêm thông tin và những cách làm nên món hột vịt lộn ngon đãi gia đình.
