Cơm cuộn là một món ăn mà khi đề cập đến đất nước Hàn Quốc, người ta lập tức liên tưởng ngay đến nó, món ăn khiến hàng trăm hàng triệu “foodaholic” trên toàn địa cầu phát cuồng. Thật không nói quá mức khi nói rằng cơm cuộn Hàn Quốc là một trong danh sách các món cuốn ngon nhất hành tinh cùng với sushi – một món ăn hay dễ bị nhầm lẫn với cơm cuộn đến từ Hàn Quốc.
Nguồn gốc ra đời đầy ly kỳ của món cơm cuộn
Cơm cuộn ra đời ở khoảng những năm 1650, (Kim-Yo-Ik) tại địa danh Gwangyang, tỉnh Jeolla với sự việc lần đầu tiên tìm thấy và lan truyền phương pháp nuôi trồng rong biển.
Kể từ ngày ấy, rong biển nổi như cồn tựa một sản phẩm đẳng cấp. khác biệt dành riêng cho hoàng gia. Một ngày đẹp trời, nhà vua ăn thử món panchan rong biển (món ăn kèm) và hỏi mọi người về tên món ăn, nhưng không ai trả lời. Và nhà vua đã lên tiếng, ‘Như thế thì hãy để cỏ biển có tên gọi theo ngọn nguồn của nó, Kim.’ Người ta đồ rằng từ thời điểm rong biển được mọi người gọi là ‘Kim’.
Cũng tại địa danh Jeolla, thành phố Gwangyang, có một quỹ hưu trí nhằm biết ơn ngài Kim Yo-Ik . Đây được ấn định là Đài tưởng niệm Jeonnam số 113..
Nhưng ở đây cũng có một số vấn đề tranh cãi, bởi có một số ghi chép ở những cuốn sách lịch sử từ triều đại xa xưa của Hàn Quốc viết rằng cơm cuộn đích thị là món ăn có nguồn gốc từ Hàn. Bây giờ khó có thể khẳng định tính chính xác của những thông tin này nhưng sự thật là cơm cuộn đã trở thành một trong danh sách các món ăn vang danh của Hàn Quốc.
Hàm lượng dinh dưỡng là bao trong món cơm cuộn?
Theo lời của những chuyên gia dinh dưỡng đầy uy tín, trung bình 1 cơm cuộn (13g) bao gồm 48 calo, kèm theo các chất dinh dưỡng như sau: chất béo bão hòa 0,1 g, chất béo 0,3 g; Kali 30 mg, Cholesterol 0mg, carbohydrate 11 g, Natri 34 mg, chất xơ 0,4 g, protein 0,9 g, đường 2,1 g.
Như những thông tin trên thì hàm lượng dinh dưỡng của cơm cuộn mà ta có thể dễ dàng tính được trung bình khoảng 370 calo trong 100gr cơm cuộn thông thường. Trường hợp bạn cho vào bụng 200g cơm cuộn tức bạn đã nạp vào người mình 740 kcal, trong khi để tránh tình trạng dư thừa calo khiến xuất hiện béo phì thì hạn mức của 1 bữa ăn chính cần 600-700 calo cho một cơ thể người lớn.
Theo những thông tin trên, bạn nên tạo lập cho mình một chế độ ăn uống chuẩn chỉnh, hợp lý, vẫn cho phép ăn cơm cuộn rong biển hàng ngày vì món ăn này đã hàm chứa đầy đủ năng lượng với rau củ quả, tinh bột, và chất béo cho cơ thể, tuy vậy không nên ăn quá thừa vào một lúc để tránh lên cân, béo phì.
Sự khác biệt đáng kể giữa kimbap và sushi
Sushi (thuộc Nhật Bản) và cơm cuộn (thuộc Hàn Quốc) là 2 món được yêu thích nhất nhì trên hành tinh. Tuy vậy, không nhiều người nhận ra được sự khác biệt giữa 2 món ăn nghe có vẻ giống này.
Sushi xứ hoa anh đào
Sushi xuất hiện từ thời cổ đại, khi quá trình nuôi trồng lúa phát triển mạnh mẽ ở Nhật Bản từ hơn 1900 năm trước. Món ăn thời kỳ đầu được chú trọng tại Nara như một cách bảo quản cá trong gạo lên men.
Trong giai đoạn Muromachi, người Nhật làm quen với việc ăn cơm cùng cá. Thời Edo, có sự đột phá giấm được thay thế gạo lên men. Cho đến thời điểm hiện tại, sushi biến thành hình thức đồ ăn nhanh không thể tách rời với văn hoá xứ mặt trời mọc.
Cơm cuộn xứ Hàn
Món cuốn này có sự di truyền từ món maki sushi của nước Nhật nhưng được người Hàn phá cách đôi chút. Cơm cuộn rong biển được người Hàn cũng như thực khách ngoại quốc yêu thích, thường góp mặt trong các bữa tiệc dã ngoại ngoài trời vào cuối tuần.
“Kim” ý chỉ tên gọi của lá rong biển khô, “bap” mang ý nghĩa là cơm. Món cơm cuộn này được dùng trực tiếp hay có thể dùng kết hợp các loại nước sốt khác nhau, xuất hiện trong nhiều mâm cơm màu sắc trong ngày trọng đại, Tết ở Hàn Quốc.
Nguyên liệu trộn cơm
Cơm dùng phục vụ cho sushi hay được trộn chung với đường và giấm để tạo vị ngọt và thanh nhẹ, trong khi đó gia vị tạo hương vị chủ chốt cho kimbap là một ít muối và dầu mè.
Vì vậy khi đã thưởng thức sẽ nhận ra mỗi món ăn mang hương vị khác nhau rõ rệt. Nếu sushi chủ yếu mang lại vị chua dịu, kích thích vị giác một cách mạnh mẽ, kimbap lại đem đến hương thơm thoang thoảng, hương vị riêng cho món ăn này.
Thành phần đi kèm món cơm cuộn
Điểm khác biệt cực kỳ rõ ràng để phân biệt 2 món này là những món đi kèm cơm. Nguyên liệu đi chung với sushi thường là cá, tôm cực kỳ tươi mát, hoặc là trứng cá. Song song với điều đó, phần nhân của kimbap là đồ đã được nấu kỹ, nấu chín, nêm nếm gia vị đậm đà như trứng rán, thanh cua, rau cải luộc, xúc xích,…
Hình dạng của cơm cuộn
Đơn giản và dễ hiểu nhất, kimbap thường có kích cỡ bự hơn sushi vì phần nhân cuốn phía trong phong phú hơn. Vẫn là một lá rong biển, kimbap xuất hiện nhiều khoanh cơm hơn hẳn sushi sau khi đã cuộn hoàn chỉnh và cắt lát. 10 khoanh kimbap xấp xỉ khoảng 5 khoanh sashimi với lý do cách thái sushi thường có bề dày lớn hơn.
Cách cuốn cho hoàn chỉnh
Kimbap đơn thuần được cuốn bằng lá rong biển. Hơn cả thế, sushi được cuốn bởi lá rong biển hoặc đôi khi là hải sản cuộn bên ngoài. Riêng ở với món kimbap, gia vị dầu mè và lá rong biển có mùi thơm đặc trưng, riêng biệt khá kén người thưởng thức.
Nước chấm – linh hồn của món cơm cuộn
Sushi thường kết hợp hải sản sống nên vẫn hay được phục vụ ăn kèm cùng nước tương Nhật, gừng đỏ ngâm chua và mù tạt và để không cảm nhận được vị tanh. Còn riêng với kimbap, bởi các nguyên liệu cũng như gia vị đã được nấu chín cộng thêm nêm gia vị sẵn nên khi ăn sẽ ít khi dùng nước chấm, thỉnh thoảng chỉ dùng sốt mayonnaise.
Ý nghĩa sâu sắc ít người biết món cơm cuộn Hàn Quốc
Nếu quan sát có thể thấy, trong mỗi cuộn cơm rong biển bao gồm các nguyên liệu chủ chốt là: rong biển bao trùm bên ngoài, tiếp đó là phần cơm trắng mềm dẻo, củ cải muối, cà rốt, trứng chiên, rau và xúc xích. Những nguyên liệu này cấu thành nên 6 màu sắc khác biệt và làm nổi bật nhau.
Sắc đen từ rong biển, màu trắng ươm của cơm, sắc vàng rực rỡ của củ cải và trứng chiên, màu hồng xinh đẹp của xúc xích, màu cam tươi mới của cà rốt, và màu xanh sảng khoái của rau.
Sáu màu này hàm ý năm yếu tố nói lên kim, mộc, thủy, hỏa, thổ trong ngũ hành. Chúng phản ánh những cảm xúc hỉ nộ ái ố của con người, liên kết mật thiết tới các cơ quan trong cơ thể người. Bên cạnh đó, những yếu tố đó còn phản ánh đúng cả năm mùi vị chính trong ẩm thực: mặn, ngọt, cay, chua, đắng.
Không tồn tại một vị cụ thể nào, hay lý giải yếu tố nào quan trọng, cần thiết nhất vì chúng đều quan trọng như nhau. Mỗi một khía cạnh đều góp mình trong đó để lập nên sự cân bằng và ôm hòa.
Cách làm cơm cuộn cực đơn giản
Như đã quan sát được, chứa đựng trong mỗi cuộn kimbap thường thường đều bao gồm đầy đủ 6 sắc màu cơ bản: sắc đen từ rong biển, màu trắng ươm của cơm, sắc vàng rực rỡ của củ cải và trứng chiên, màu hồng xinh đẹp của xúc xích, màu cam tươi mới của cà rốt, và màu xanh sảng khoái của rau.
Nguyên liệu thân quen làm cơm cuộn rong biển xứ Hàn
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm ra món ăn đặc biệt này cũng khá dễ tìm, gồm có:
- 1 chén gạo ngon, dẻo, mềm
- 1 bịch rong biển dành riêng cuộn cơm
- 2 củ cà rốt nhỏ
- 2 quả dưa leo
- 3 quả trứng gà ta
- 4 cây xúc xích heo
- 300 g cải bó xôi
- Mè rang (trắng hoặc đen tùy ý)
- Mành tre dùng để cuộn cơm
- Gia vị cần thiết: dầu mè, nước tương, muối, nước mắm.
Cách chế biến cơm cuộn rong biển dễ và còn ngon
Chế biến cơm không khó, chỉ cần tuân theo những hướng dẫn dễ dàng để thực hiện như sau.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để phục vụ món cơm cuộn
Nấu cơm. Lý tưởng nhất là dùng gạo tròn có kích thước hạt ngắn, tương đương gạo Nhật làm sushi. Gạo hạt tròn có phần mềm và dẻo hơn loại gạo người Việt mình thường mua về, chúng có khả năng làm cuộn cơm có độ kết dính khá mạnh. 2 bát gạo nở ra được xấp xỉ 4 bát cơm.
Dầu vừng được sử dụng được ép từ hạt vừng đã qua quá trình rang, màu sẫm, mang mùi thơm đặc trưng vô cùng hấp dẫn. Nó là bí kíp tạo nên hương vị cơm cuộn Hàn Quốc.
Thịt bò rửa dưới vòi nước sạch,cắt lát thật mỏng để thấm gia vị và chín nhanh khi xào. Ướp thịt bò cùng tỏi xay nhuyễn, 2 muỗng xì dầu, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh đường, 1 muỗng canh dầu vừng.
Nếu bạn không thích việc ăn ngọt và cảm thấy 1 thìa canh đường là quá mức thì hoàn toàn có thể điều chỉnh giảm bớt hoặc cắt đi bước dùng đường. Nhưng điểm cần lưu ý là, đường cùng xì dầu nấu dưới nhiệt độ cao sẽ tạo ra hiện tượng caramen hóa, mang lại hương vị cháy cạnh khơi dậy vị giác.
Cà rốt rửa sạch, loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Dưa chuột ngâm muối rồi rửa sạch, bỏ bớt ruột, cắt theo thành thanh dài độ rộng bằng tầm ngón tay. Trứng rửa sạch, đập 3 quả vào bát, cho nước mắm, bột ngọt rồi khuấy đều.
Bước 2: Làm chín nhân bên trong cơm cuộn
Đặt chảo trên bếp với một chút dầu ăn, chiên trứng ở lửa vừa tới khi trứng se lại, mang màu vàng đặc trưng. Cắt trứng chiên đều đặn thành từng sợi dài độ rộng khoảng 2cm.
Dùng chiếc chảo ấy để nấu ăn, cho vào ít dầu ăn, xào cà rốt với 1 tí muối đến khi cà rốt vừa chín để vẫn giòn. Sau đó xào thịt bò ở ngay trên chiếc chảo ấy, bò vừa chín ta tắt bếp ngay.
Bước 3: Cuộn cơm cuộn
Đặt lá rong biển lên mành tre, mặt nhám đặt lên trên. Phết cơm lên lớp vừa đủ, tuần tự cho trứng, thịt, dưa leo, củ cải, cà rốt rồi khéo léo quấn lại. Dùng lực để cuốn nhưng không dùng quá mạnh tránh trường hợp rách lá rong biển, sau đó phết một lớp dầu lên.
Kết luận
Cơm cuộn là thức ăn vô cùng đặc biệt bởi nó tượng trưng cho triết lý ẩm thực Hàn Quốc, bắt nguồn cực kỳ sâu sắc trong quan niệm về Âm – Dương. Âm và Dương bản chất đối lập nhau nhưng không thể thiếu bất kỳ cái nào trong cả hai.
