Bánh tráng cuốn là món ăn quen thuộc và rất đa dạng cách ăn, do không yêu cầu khắt khe về nguyên liệu, nên được rất nhiều người ở Việt Nam yêu thích. Đặc biệt là các món bánh tráng với sốt me, hay trứng cút, cay cay chua chua, được nhiều các bạn trẻ lựa chọn. Hay các món cuốn cùng thịt heo, rau sống, cùng mắm nêm hay được thấy trong các bữa cơm gia đình.
Bánh tráng cuốn là gì?
Bánh tráng cuốn là món ăn, với nguyên liệu chính là vỏ bánh tráng, có nhiều nơi gọi là vỏ ram, vỏ nem ăn sống để phân biệt với loại vỏ bánh tráng dùng để làm chả nem chiên giòn. Loại vỏ hay dùng được làm từ bột gạo tẻ nguyên chất, cùng một chút muối, pha loãng.
Vỏ bánh sẽ được đổ từ hỗn hợp loãng, chín bằng sự bốc hơi. Trải qua nhiều công đoạn từ tráng bánh, phơi bánh, cắt bánh thì mới ra được một miếng bánh tráng mỏng dẹt để chúng ta sử dụng. Khác với loại vỏ bánh dùng để chiên giòn ở chỗ có phần dẻo hơn, dai dai nhằm mục đích khi cuốn các nguyên liệu lại sẽ dễ dàng không bị bục và thành phẩm sẽ chặt tay nhìn gọn gàng hơn.
Các loại bánh tráng cuốn
Tuỳ vào các nguyên liệu ăn kèm mà người ta tạo ra nhiều loại bánh tráng phù hợp với từng nhu cầu của thực khách. Tuy nhiên có thể dễ dàng chia làm hai loại nhu cầu như sau:
Các loại bánh tráng cuốn dành cho các bạn trẻ ăn vặt: với các món này người ta đa số sử dụng loại bánh tráng phơi sương rất dẻo. Từng chiếc bánh tráng vàng óng được cuộn tròn cùng các loại nguyên liệu như xoài xanh, tép khô, sa tế, bò khô, lạc rang, hành phi…. Sau đó, ăn kèm với sốt me, tương ớt, mayonnaise…
Các món bánh tráng cuốn dùng trong các bữa ăn gia đình, hay tại các cửa hàng, nhà hàng như một món ăn chính. Đối với món ăn này, loại bánh tráng sử dụng sẽ là bánh tráng được phơi nắng, có phần cứng hơn một chút. Từng chiếc vỏ bánh sẽ cuốn chặt cùng các nguyên liệu như thịt heo, thịt bò, tôm, các loại rau sống… Và ăn kèm cùng mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt.
Cách chuẩn bị nguyên liệu làm Bánh tráng cuốn
Tuỳ vào món bạn muốn chế biến mà nguồn nguyên liệu sẽ khác nhau. Mình sẽ giới thiệu một số nguyên liệu cơ bản phải chuẩn bị theo hai loại bánh tráng cuốn mình đã chia sẻ phía trên. .
Bánh tráng cuốn trong các món ăn vặt
- Xoài xanh : là thứ không thể thiếu trong món ăn này, bạn nên lựa trái bánh tẻ, loại xoài chua một chút, như thế mới làm hài hoà các vị chua cay mặn ngọt của món ăn.
- Sa tế : thành phần chủ yếu là ớt, dầu ăn, sà. Không chỉ hương vị cay nồng mà còn đem tới màu sắc bắt mắt cho món ăn.
- Bò khô / lợn khô : là loại thực phẩm được tạo thành từ thịt tươi được tẩm ướp mặn ngọt sau đó được làm khô lên, ăn có bị ngọt của thịt, cay cay của các gia vị.
- Hành khô phi : việc thêm hành phi vào món này sẽ giúp món ăn thêm dậy mùi thơm, hành phi ăn giòn giòn béo béo.
- Lạc rang : vị bùi bùi béo béo của lạc sẽ toả ra mỗi khi cắn một miếng bánh tráng.
- Trứng cút luộc hoặc trứng lòng đào: có thể để ăn kèm hoặc cuốn vào bên trong.
- Rau răm và quất : Hai loại gia vị này có mùi rất đặc trưng, một số nơi người còn yêu thích nên bỏ vào. Quất giúp dậy mùi, ngoài tạo vị chua trung hoà còn giúp khử mùi các loại gia vị khác. Rau răm như một loại rau ăn kèm, ngoài ra cũng có một mùi rất đặc trưng.
- Tương ớt, bơ, mayonnaise, me : đây là các loại gia vị thường được sử dụng làm nước sốt để rưới lên bề mặt từng cuốn bánh tráng, hay chấm ăn kèm, tuỳ sở thích.
Bánh tráng cuốn dùng trong các bữa ăn chính
Ngoài được làm một món ăn vặt, bánh tráng cuốn còn dùng trong các món ăn chính, khi kết hợp với các nguyên liệu mặn, ăn kèm nước chấm. Cùng mình chuẩn bị một số loại nguyên liệu phổ biến cho món ăn này nha
- Thịt lợn: đây là nguyên liệu được ưa chuộng nhất cho món cuốn này. Có hai cách để chế biến nguyên liệu này là luộc và nướng/quay.
- Thịt bò : đối với thịt bò thường được xào lăn một chút hoặc trụng qua nước sôi, hoặc nhúng dấm.
- Tôm tươi: hấp hoặc luộc lên, được sử dụng ở nhiều nơi
- Các loại rau củ ăn kèm : xoài xanh, cà rốt, bắp cải tím, chuối xanh… Cùng các loại rau ăn sống như xà lách, rau mùi, tía tô…
- Các loại nước chấm: nước mắm chua ngọt, hoặc các loại mắm vùng miền như mắm nêm.
Cách làm các món bánh tráng cuốn tại nhà
Đây là món ăn được bán rất nhiều ở Việt Nam, bạn có thể dễ dàng bắt gặp nó từ các quán cóc vỉa hè cho tới các nhà hàng sang trọng. Hôm nay, cùng mình thử làm vài món bánh tráng cuốn đơn giản tại nhà và thưởng thức nhé.
Bánh tráng cuốn trứng cút rim me siêu dễ
Đây là một món ăn vặt được rất nhiều các bạn trẻ yêu thích, bởi mùi bị cay cay chua chua ngọt ngọt, lại thơm ngọt, giá siêu rẻ và vô cùng dễ làm.
Nguyên liệu : bánh tráng, trứng cút, xoài xanh, rau răm, hành phi, lạc rang, bò khô, me, quất, ớt, dầu ăn, nước mắm, đường.
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu: xoài xanh, rau răm, ớt,quất thì rửa sạch
- Xoài xanh được bào sợi, rau răm nhặt lấy mình phần lá. Quất bạn cắt mỏng một nửa, phần còn lại vắt lấy nước.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ
- Trộn tất cả các nguyên liệu trứng, bò khô xoài, rau, hành, lạc, quất đã vắt nước vào với nhau.
- Đặt bánh tráng lên một chiếc đĩa to hoặc thớt. Xếp phần nguyên liệu đã trộn lên, sau đó cuốn chặt tay lại.
Phần nước chấm:
- Cho một chút dầu ăn vào chảo nóng, rồi bỏ phần me chín đã lọc hạt vào, đảo đều cùng gia vị đường, ớt, nước mắm trong vào 2-3 phút.
- Được hỗn hợp sền sệt, thì bạn nhấc ra, cho ra chén, thêm vài lát quất mỏng, cùng lạc rang. Vậy là đã có một món sốt chấm ngon đúng điệu rồi.
Bánh tráng cuốn thịt heo cho bữa cơm
Đặc biệt trong những ngày hè oi bức, đây là một lựa chọn để đổi món hay ho cho gia đình bạn, bởi món này rất dễ ăn và có phần không bị ngán bởi dầu mỡ.
Cách làm bánh tráng thịt heo cho bữa cơm
Nguyên liệu:
- Thịt heo và bánh tráng
- Các loại rau ăn kèm: bắp cải, rau xà lách, tía tô, rau mùi, mùi tàu, kinh giới…
- Các loại củ, quả : chuối xanh, đu đủ, cà rốt, xoài xanh, dứa
- Đồ làm nước chấm : chanh, tỏi, ớt, đường, nước mắm, tương ớt.
Cách làm:
- Thịt heo: Nên chọn loại thịt ba chỉ, hoặc phần vai thì khi chế biến thịt sẽ được mềm hơn. Thịt đã rửa sạch đem đi luộc.
- Đối với các loại rau xà lách và rau thơm, bạn chỉ cần rửa sạch
- Rau bắp cải: thái mỏng, có thể chọn loại bắp cải tím thì độ giòn và ngọt hơn khi ăn sống, màu sắc cũng bắt mắt hơn.
- Đu đủ, cà rốt, xoài xanh, dứa: thái sợi hoặc khổ rộng tầm một ngón tay tuỳ thích.
Phần nước chấm
- Tỏi, ớt và một miếng dứa nhỏ, đem băm nhuyễn cùng nhau.
- Pha nước mắm với tỷ lệ: 2 thìa nước mắm ngon, cùng 3 thìa đường, 1 trái chanh (hoặc 3 trái quất), 1 bát con nước lọc, thêm 1 thìa tương ớt. Tất cả trộn cùng phần nguyên liệu đã băm nhỏ phía trên.
- Một ít cà rốt, đu đủ, thái mỏng cỡ một đốt tay, sau đó thả vào, hoặc cắt hình hoa cho thêm phần bắt mắt. Cũng có thể cắt một ít phần lá rau mùi bỏ vào, vừa thêm hương vị vừa để trang trí.
Lưu ý và một vài mẹo nhỏ
- Chuối xanh, bạn nên rửa riêng ở một chậu khác, vì do đặc tính có nhiều mủ, dễ dính vào các loại rau khác, cũng như cần rửa kĩ hơn để không bị chát.
- Đối với bắp cải, đu đủ, xoài xanh, cà rốt, dứa, khi thái bạn có thể ngâm vào một chậu nước muối loãng có bỏ vài viên đá. Việc này giúp rau được giòn hơn và không bị thâm do ra nhựa.
- Với phần thịt luộc, nên cho thêm một ít gừng, vài hạt muối để khử mùi hôi, có thể thêm hành tây cho thịt được đậm vị ngọt. Khi thịt vừa chín tới, nhúng ngay vào nước đá, để giúp miếng thịt được trắng sạch hơn.
- Loại thì mình sử dụng là thìa cafe nha, bạn có thể tùy chỉnh theo khẩu vị gia đình.
Bánh tráng cuốn chay với cà tím và rong biển
Phía trên là hai loại bánh tráng cuốn phổ biến hiện nay được mọi người ưa chuộng, tuy nhiên với các tín đồ ăn chay, đây sẽ là một lựa chọn khá thú vị cho thực đơn của bạn
Nguyên liệu:
- Bánh tráng
- Cà tím
- Đậu phụ
- Một loại bún, miến tùy sở thích của bạn ( mình thì hay dùng bún gạo lứt)
- Rong biển sấy ăn liền
- Các loại rau ăn kèm: cà rốt, rau mầm
- Nước tương, giấm, đường, ớt
Cách làm:
- Đậu phụ rán vàng các mặt, sau đó để nguội và thái lát mỏng
- Cà tím thái mỏng và áp chảo cho vàng.
- Bún luộc khoảng 4-5 phút tuỳ loại.
- Sau đó cho các nguyên liệu đã chuẩn bị ( cà tím, đậu phụ, rong biển, rau) vào cuốn chặt tay.
- Nước chấm : bạn pha theo tỷ lệ 4 thìa nước tương, 4 thìa nước lọc, 1 thìa dấm, 1 thìa đường, 1 ít ớt tươi băm nhuyễn.
Lưu ý và một vài mẹo nhỏ
- Khi sơ chế cà tím, bạn nên ngâm cùng nước muối và rửa sạch để cà không bị đắng và ra mủ thâm đen.
- Lưu ý thời gian luộc từng loại bún, và nên trụng qua nước lạnh để sợi bún được dai hơn, không bị nát.
- Loại thì mình sử dụng là thìa cafe nha, bạn có thể tuỳ chỉnh theo khẩu vị gia đình.
Những quán bán bánh tráng cuốn ngon
Bạn dễ dàng bắt gặp các hàng quán bán bánh tráng cuốn trên khắp đất nước Việt Nam. Tuy nhiên, hôm nay mình xin giới thiệu một số quán bánh tráng ngon nếu bạn tới Hà Nội nhé.
- Tiệm cuốn tôm thịt địa chỉ 90A Yết Kiêu, Hà Nội : với đa dạng món ăn vặt và nổi tiếng với món cuốn tôm.
- Quán ngon Cô Dung ở 46 Trần Xuân Soạn : bánh tráng cuốn ở đây không chỉ có một loại mà với đa dạng các loại nhân, với các loại thực phẩm đặc trưng của cả 3 vùng miền.
- Luu Anh’s Kitchen tại 205 Chùa Quỳnh, Hai Bà Trưng: điểm thu hút ở quán này là phần nước sốt rất đặc biệt. Với hai loại cuốn chính là tôm thịt cuốn và bò cuốn bắp cải tím thơm mùi vừng rang.
- Bánh tráng bé My ở 33 Quang Trung, Hoàn Kiếm : địa điểm ăn vặt với nhiều món các bạn trẻ yêu thích, bánh tráng cuốn sốt bơ, sốt me ở đây cũng rất đáng khen.
Kết bài
Bởi vì không giống các loại món ăn khác, đối với món bánh tráng cuốn, nguyên liệu bên trong mỗi chiếc vỏ bánh lại là thứ quyết định vị ngon của món bánh. Cũng vì thế món ăn này rất đa dạng trong cách chế biến, nguồn nguyên liệu lại rẻ và khá dễ tìm. Hy vọng các thông tin chia sẻ trong bài viết, sẽ giúp bạn có thêm lựa chọn cho những lần tụ tập ăn uống của mình nha.
