Bánh phô mai loại bánh phổ biến gần đây và rất được giới trẻ ưa chuộng. Không chỉ bởi mùi vị thơm ngon mà còn bởi sự trang trí đẹp mắt của bánh rất thu hút người ăn. Nếu là tín đồ của phô mai thì bạn không được bỏ qua loại bánh này, vậy bạn đã thử qua hết món ngon từ phô mai chưa ?
Phô mai là gì? Có bao nhiêu loại bánh phô mai
Bánh phô mai hay bánh phô mát là loại bánh ngọt có một hoặc nhiều lớp, thường lớp chính của bánh sẽ bao gồm phô mai tươi và mềm kết hợp với đường, trứng. Bánh có thể có thêm một lớp phụ là lớp vỏ như bánh bông lan, pastry, graham crackers.
Phô mai là một trong những chế phẩm có nguồn gốc từ sữa, đây là sản phẩm được làm bằng cách kết đông và lên men các sản phẩm từ sữa. Loại sữa được dùng ở đây là sữa bò, sữa cừu, sữa dê,… Sau khi kết đông, phần rắn sẽ được tách ra và nén thành các hình dạng khác nhau hình thành nên phô mai.
Với các loại phô mai khác nhau, sẽ hình thành nên loại bánh phô mai với các mùi vị và hình dạng khác nhau. Bên cạnh đó trong bánh này cũng được kết hợp với đường, hương vị trái cây, whipping cream hoặc socola, hạt dẻ để tạo thêm độ thơm ngon của bánh.
Có rất nhiều loại bánh làm từ phô mai khác nhau với từng mùi vị đặc trưng khác nhau mà mỗi người có thể lựa chọn. Nhưng chung quy các loại bánh được ưa chuộng là những loại bánh dưới đây.
Bánh phô mai nướng
Loại bánh đầu tiên khi nhắc đến bánh pho mát đó chính là bánh phô mai nướng cheesecake. Bánh này mang theo hương vị thơm ngon cùng với sự béo, ngậy của phô mai tạo nên một nét đặc trưng khó quên được.
Bánh xốp mềm mịn, thơm lừng mùi trứng và phô mai, lớp đế bánh thường được làm từ bánh quy vụn nên sẽ mang lại cảm giác giòn giòn khi ăn. Một sự kết hợp giữa sự giòn và mềm của bánh chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn.
Bánh phô mai Ông già
Là một loại bánh có nguồn gốc từ xứ sở kim chi Hàn Quốc, bánh pho mát ông già đi kèm với khẩu hiệu “mềm như bông, nhẹ như mây”. Và đúng với khẩu hiệu đó, bánh được làm ra mềm mịn, nhẹ, xốp với mùi vị thơm lừng kèm theo vị chua của kem phô mai khiến nhiều người tấm tắc không ngơi.
Bánh mì phô mai chảy
Đúng với cái tên bánh mì phô mai chảy, bánh được làm từ một loại bánh mì mềm và trên bề mặt có phủ phần chà bông mặn mặn. Kết hợp cùng với lớp phô mai chảy phía trong bánh, mang lại vị bánh không quá ngọt hấp dẫn rất nhiều người.
Bánh tart phô mai
Bên cạnh những chiếc bánh bông lan to bự, thì bánh tart phô mai bé bé xinh xinh có phần nhân phô mai thơm béo và phần vỏ giòn rụm cũng làm tan chảy rất nhiều tín đồ của phô mai.
Nhân phô mai mềm mịn, sánh đặc với màu vàng đặc trưng của kem tươi với phô mai và trứng khi dùng tay tách đôi ra, phô mai chảy ra ngoài chắc chắn sẽ cho bạn cảm giác “xao xuyến”. Bánh có vị rất đậm đà, khi ăn bạn có thể cảm nhận từng phần của bánh một cách rõ ràng, sự thơm ngon này khiến bạn khó có thể cưỡng lại.
Bánh phô mai cháy
Đây là món bánh được ra đời từ hơn 60 năm trước ở xứ Basque, Tây Ban Nha nên còn có tên gọi khác là Basque Burnt Cheese Cake. Nguyên liệu để làm ra loại bánh này rất đơn giản và dễ kiếm, nhưng điều làm nên điểm đặc biệt của dòng bánh này đó chính là lớp bề mặt cháy xém. Điều này khiến bánh trở nên ngon hơn, mùi vị cũng thơm đậm đà béo ngậy hơn hẳn những loại “cheesecake” khác.
Các loại bánh cheese có hàm lượng calo là bao nhiêu?
Bánh phô mai được biết đến là một thực phẩm tốt, nhưng ăn nhiều cũng sẽ mang đến nhiều tác hại. Đặc biệt là mang lại rất nhiều năng lượng, tương tự như vậy, các loại bánh làm từ phô mai cũng sẽ có hàm lượng calo cao.
Mỗi loại bánh sẽ có hàm lượng phô mai và các nguyên liệu khác nhau, nhưng nhìn chung mức calo trung bình của 100gr bánh pho mát là xấp xỉ khoảng 380 calo. Với hàm lượng trung bình như vậy, bạn cần chú ý không nên ăn quá nhiều bánh bởi có thể “tăng cân” chong chóng.
Bánh phô mai nướng thơm lừng
Để làm ra được chiếc bánh pho mát nướng thơm lừng cần những nguyên liệu đầy đủ và cách làm đúng cách, đúng thời gian chờ đợi như sau:
Nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món bánh phô mai nướng ngon chuẩn như ngoài tiệm cũng khá dễ tìm mua như sau:
- Kem phô mai 450g
- Đường 120 gr
- Trứng 3 quả
- Tinh chất vani 3 gr
- Kem Whipping 220 gr
- Bột ngô 7gr
- Lò nướng
- Khuôn bánh
- Giấy nến
- Cây đánh trứng
- Tô
Các bước tiến hành làm bánh phô mai
Đầu tiên bạn cần đánh 120gr đường cùng với 450gr Cream Cheese sau khi đã để ở nhiệt độ phòng. Đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và tan đường hoàn toàn thì dừng rồi cho 3 quả trứng vào, tiếp tục đánh ở mức độ nhỏ. Lưu ý nên cho từng quả trứng vào để trứng hòa quyện.
Tiếp tục cho 7gr bột ngô, 3gr tinh chất vani và 220gr Whipping cream vào hỗn hợp, dùng phới lồng đánh thật đều tay hoặc dùng máy đánh trứng với mức nhỏ nhất để trộn hỗn hợp đến khi hỗn hợp sánh đặc lại.
Sau khi đánh đều hỗn hợp, lót giấy nến vào khuôn và đổ hỗn hợp phô mai vào. Nướng bánh với nhiệt độ 150 – 160 độ C trong 45 – 50 phút chế độ nướng 2 thanh nhiệt trên dưới.
Với các bước như trên, bạn sẽ có một chiếc bánh pho mát cháy thơm lừng với mặt bánh màu nâu sẫm, lòng bánh mềm mịn xốp, thơm. Bánh sẽ ngon hơn khi dùng lạnh nên bạn có thể bỏ vào tủ lạnh trước khi dùng.
Bánh phô mai biểu tượng ông già
Bánh phô mai mang hương vị thơm ngon, và sẽ tuyệt vời hơn nếu bạn tự tay vào bếp để làm bánh. Với các bước đơn giản và nguyên liệu như sau, bạn có thể tự làm cho mình một chiếc bánh ngon
Nguyên liệu
Món bánh ngon với vị béo ngập tràn của phomai được làm ra từ những nguyên liệu gồm:
- 125g cream cheese
- 65ml sữa tươi không đường
- 40g bơ nhạt
- 30g đường
- 3 quả trứng gà
- 25g bột mì đa dụng
- 20g bột ngô
- Chút muối
- ½ thìa cà phê cream of tartar
- 35g đường bột
- Phới lồng
- Âu
- Khuôn bánh tròn hoặc vuông
Các bước tiến hành
Bước 1: Đặt âu lên miệng nồi nước đang sôi lăn tăn rồi cho creamcheese, sữa, bơ nhạt và 30g đường vào khuấy đến khi tan thành hỗn hợp mịn thì nhấc xuống, để nguội bớt. Rây sàng bột để không vón cục giúp bánh được mềm mịn hơn.
Bước 2: Rây bột mì, bột ngô từ từ (không dây hết) vào hỗn hợp trên rồi trộn đều bằng phới lồng và cho lòng đỏ trứng vào đánh đều. Rây tiếp phần bột còn lại vào cho đến khi hết bột, và trộn đều tay.
Bước 3: Cho muối, cream of tartar vào lòng trắng trứng đánh đến khi bông mềm. Cho tiếp 35g đường vào đánh đều cho bông cứng, nhấc que đánh lên tạo thành hình chóp, đỉnh chóp hơi cong là được.
Bước 4: Chia phần trứng mới đánh xong thành 3 phần. Mỗi lần cho vào âu 1 phần, trộn nhẹ và đều tay theo 1 chiều kiểu hất ngược từ dưới lên trên.
Bước 5: Lót giấy vào đáy khuôn, bọc kín khuôn bằng 2 lớp giấy bạc. Cho bột vào khuôn, đặt cả khuôn vào khay và đổ nước sôi ngập 1/3 khuôn.
Bước 6: Cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 150oC với chế độ lửa 2 thanh, khoảng 40 – 45 phút. Nếu thấy mặt bánh có hiện tượng vàng mặt thì nhanh chóng cho một tờ giấy bạc có xăm lỗ phủ lên mặt bánh.
Bước 7: Sau khi nướng đủ thời gian, mở hé cửa lò nướng để bánh nguội dần trong khoảng 15 – 20 phút. Lúc đó bạn sẽ thấy hiện tượng bánh tách khỏi khuôn, khi đó bạn dễ dàng lấy bánh ra và thưởng thức.
Bánh phô mai tan chảy
Bánh phô mai tan chảy là một loại bánh trông khó làm nhưng thực tế không hề khó chút nào. Nguyên liệu để làm loại bánh này rất dễ tìm và quen thuộc, bạn tham khảo hướng dẫn dưới đây nhé.
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh đơn giản, bạn có thể tìm mua ở bất kỳ cửa hàng nào gần nhà:
- Bột mì: 500gr
- Đường: 120 gram
- Trứng gà: 4 quả
- Sữa tươi: 300ml
- Bơ lạt: 100 gram
- Phô mai: 80 gram
- Whipping cream: 100ml
- Cream cheese: 160 gram
- Khác: Men ngọt, bột sữa, nước lọc, bột bắp, muối, chà bông, …
Các bước tiến hành
Bánh pho mát tan chảy có hai phần chính là phần nhân bánh mềm mịn tan chảy và phần vỏ bánh giòn tan. Mỗi phần sẽ có một công thức khác nhau được hướng dẫn kỹ càng dưới đây.
Làm nhân bánh
Đầu tiên, bạn lấy cái tô lớn, cho phô mai, cream cheese và đường vào đó. Sau đó, dùng máy đánh trứng bật chế độ vừa phải đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện. Quá trình đánh, bạn từ từ cho thêm whipping cream vào để trộn đều.
Tiếp theo, đập 2 quả trứng tách lấy lòng đỏ và cho vào bát phô mai trên. Tiếp tục đánh tan trứng và đổ thêm sữa tươi vào. Tương tự như vậy, bạn lần lượt bỏ bột bắp, muối và bột mì vào và dùng máy đánh trứng đánh đều tay sao cho hỗn hợp đặc mịn.
Cuối cùng, lấy rây lọc sàng để chúng không còn cặn vón cục rồi đổ vào nồi sên trên lửa nhỏ. Chú ý, liên tục dùng muôi khuấy hỗn hợp để không bị cháy bén tại đáy. Khi thấy chúng đặc sệt, ngả vàng và tỏa mùi thơm béo ngậy thì tắt bếp.
Làm vỏ bánh và nướng
Bạn cho bột mì, men ngọt, đường, muối và bột sữa cho vào 1 bát tô. Dùng phới lồng đánh trứng đánh trộn đều tất cả nguyên liệu. Sau đó, lấy 2 lòng đỏ trứng gà thả vào giữa rồi đánh đều. Khi trứng hòa tan hoàn toàn thì bạn đổ thêm nước với lượng vừa đủ vào và tiến hành nhồi bột. Trong khi bột vẫn còn ướt thì bạn cắt bơ thả vào nhào cùng.
Kế đến, rắc 1 ít bột khô lên mặt phẳng và lòng bàn tay để khi nhồi bột không dính. Đập bột thật mạnh xuống rồi lại trải dài bột rồi cuộn tròn. Cứ lặp lại liên tục như vậy nhiều lần đến khi khối bột trở nên đàn hồi, dẻo dai là được.
Sau khi nhào bột xong, bạn bỏ cục bột vào bát tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Ủ trong 45 phút cho đến khi bột nở gấp 3. Tiếp theo chia bột làm 3 phần, tiến hành nhào lại và ủ lần 2 khoảng 15 phút. Sau khi hết thời gian, bạn lấy bột ra và cắt thành hình chữ nhật để tạo hình bánh
Tạo hình bánh
Bạn múc phần nhân bánh đặt vào 1 đầu và cuộn lại thật chặt tay và miết kín 2 đầu bánh để không làm rơi nhân bánh. Bạn phết một lớp bơ lên khuôn rồi đặt bánh vào khuôn, ủ 60 phút.
Bên cạnh đó làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong khoảng 10 phút, sau khi hết thời gian ủ, bạn bỏ bánh vào lò nướng rồi nướng ở nhiệt độ 170 độ C từ 15 – 20 phút.
Sau khi bánh ra lò sẽ có mùi hương hấp dẫn, nóng hổi. Bạn rắc thêm chà bông ở trên để tăng hương vị của bánh và tăng tính thẩm mĩ. Khi thưởng thức bạn sẽ thấy phô mai bên trong chảy ra và lan tỏa khắp khuôn miệng của mình.
Kết luận
Trên đây là những thông tin và cách làm bánh phô mai bạn có thể tham khảo. Mong rằng những thông tin này sẽ giúp bạn làm bánh thành công. Nhanh tay thực hiện và cho ra lò những chiếc bánh hấp dẫn nhất nhé!
