Bánh cam là loại bánh không còn quá xa lạ với người Việt. Thậm chí loại bánh làm từ gạo nếp và đậu xanh này còn từng được tạp chí CNN Travel nhận định là một trong những món ăn chiên rán ngon nhất thế giới. Nếu bạn muốn tự chế biến món bánh đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon này tại nhà, tham khảo ngay những hướng dẫn có trong bài viết.
Nguồn gốc thật sự của bánh cam
Bánh cam là loại bánh quen thuộc mà bất cứ người Việt nào cũng đã ít nhất một lần nghe đến hoặc thưởng thức. Tuy nhiên, nguồn gốc thực sự của loại bánh này lại đến từ Trung Quốc. Để hiểu hơn về loại bánh thú vị này, dưới đây là một số thông tin bạn có thể tham khảo:
Tổng quan về bánh cam
Bánh cam là tên gọi quen thuộc mà người miền Nam đặt tên cho loại bánh rán có hình dạng như trái cam, làm từ bột nếp và có nhân là đậu xanh. Ở miền Bắc, loại bánh này còn được biết đến với tên gọi đơn giản hơn là bánh rán, có hình dáng khá đa dạng. Bạn có thể tìm được những sạp hàng bán bánh rán có hình tròn, dẹt hoặc rỗng ở giữa như hình chiếc bánh donut.
Bánh cam truyền thống sẽ có hình tròn, kích thước lớn hơn quả trứng chim cút một chút. Vỏ bánh khá mỏng, làm từ bột nếp. Nhân bánh được làm từ đậu xanh xây nhuyễn, không quá dẻo và được vo thành viên tròn. Ở một số địa phương, những chiếc bánh rán tròn trịa được phủ một lớp vừng, kích thích vị giác và cả khứu giác của người thưởng thức.
Nguồn gốc của tên gọi bánh cam
Bánh cam là một loại bánh dân dã của người dân Việt Nam. Tuy nhiên, thực tế, loại bánh này thực sự xuất phát từ Trung Quốc. Theo một số ghi chép, nguồn gốc của bánh rán Trung Quốc là một món ăn trong cung điện thành Trường An đời Đường. Vào thế kỷ thứ X, loại bánh này được gọi là “lục đôi”, khá được yêu thích bởi giới quý tộc.
Khi nhà Đường sụp đổ, “lục đôi” cùng với giới quý tộc của kinh thành di cư về miền Nam. Và cho đến ngày nay, loại bánh rán này là món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Nam Trung Quốc.
Trong tiếng Trung hiện đại, bánh rán được gọi là jian dui. Tại đất nước này, jian dui sẽ được phủ một lớp vừng bên ngoài, có nhân từ bột hạt sen. Loại bánh này cũng xuất hiện tại một số nhà hàng Trung Quốc tại Mỹ.
Không chỉ có sức ảnh hưởng tại Việt Nam, Trung Quốc, bánh rán còn xuất hiện trong nền ẩm thực của nhiều quốc gia lân cận. Đặc biệt, tại Campuchia, bánh rán làm từ bột gạo, đậu xanh còn có tên gọi là Num Kroch, khá được yêu thích ở đất nước chùa tháp.
Hàm lượng calo có trong món bánh cam là bao nhiêu?
Bánh cam là một món bánh khá được yêu thích. Tuy nhiên khá nhiều người lo ngại về hàm lượng calo có trong món ăn chế biến bằng dầu mỡ này. Và dưới đây là một số thông tin về lượng calo trong bánh và mẹo để ăn bánh không béo mà bạn có thể tham khảo.
Hàm lượng calo trong bánh
Bánh cam làm từ bột gạo, đường và được chiên qua dầu mỡ. Do đó, không hề khó hiểu khi loại bánh này có hàm lượng calo tương đối cao. Dưới đây là một số ước lượng về hàm lượng calo có trong bánh rán mà bạn nên cân nhắc:
- Bánh cỡ nhỏ nhân ngọt truyền thống chứa tối đa 200 calo.
- Bánh nhân mặn cỡ nhỏ chứa khoảng 280 calo.
- Bánh đường cỡ vừa chứa khoảng 400 calo.
Ăn bánh cam có béo không?
Bánh cam là một loại bánh khá giàu calo, có hàm lượng dinh dưỡng cao. Nguyên nhân nằm ở nguyên liệu làm bánh chủ yếu là tinh bột, đường. Thậm chí, một số loại bánh nhân mặn còn chứa thịt heo, gia vị. Bên cạnh đó, để tạo nên những chiếc bánh giòn rụm, người chế biến phải lăn đường, phù bột, chiên giòn bằng một lượng dầu mỡ khá lớn.
Trong hầu hết các sạp hàng bán bánh cam, dầu mỡ để chiên bánh đều được sử dụng lại nhiều lần. Thói quen này vô tình ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của bánh. Món bánh này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình giảm cân, lượng đường trong máu hay chỉ số huyết áp của người dùng.
Mặc dù vậy, không phải bất cứ ai thưởng thức bánh cam cũng không thể kiểm soát được cân nặng, vóc dáng. Thói quen ăn uống, sinh hoạt, cơ địa mới là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến cân nặng của bạn.
Mách bạn cách bánh cam không béo
Nếu bạn là một người có cơ địa dễ tăng cân nhưng yêu thích những món ăn chiên rán như bánh cam, bạn có thể tham khảo một số mẹo dưới đây để có thể hạn chế tối đa nguy cơ tăng cân mất kiểm soát:
- Không nên ăn bánh khi đói. Trong trường hợp này, bạn rất khó kiểm soát được lượng calo nạp vào cơ thể. Việc đưa vào cơ thể quá nhiều chất tinh bột, dầu mỡ cùng một lúc nhưng không phối hợp với vận động có thể khiến bạn tăng cân nhanh chóng.
- Không nên ăn bánh cam quá thường xuyên. Trong một tuần, bạn chỉ nên thưởng thức loại bánh này từ 1 – 2 lần. Ngoài bánh rán nhiều dầu mỡ, bạn có thể tìm đến những loại bánh lành mạnh hơn như bánh mì đen, bánh ngũ cốc,…
- Ngoài thưởng thức những loại bánh giàu tinh bột, chất béo như bánh rán, bạn cần bổ sung vào khẩu phần ăn của mình nhiều chất xơ có nguồn gốc thực vật như trái cây, rau xanh. Bạn cũng nên giữ thói quen luyện tập thể dục thường xuyên để nâng cao sức khỏe, hạn chế nguy cơ béo phì.
- Tự làm bánh tại nhà. Bằng cách này, bạn có thể kiểm soát được lượng calo khi thay thế nguyên liệu, sử dụng loại dầu phù hợp. Một số nguyên liệu bạn có thể sử dụng để thay thế cho bột gạo giàu tinh bột có thể kể đến như bột ngũ cốc, bột gạo lứt,…
Nên lựa chọn những nguyên liệu nào là phù hợp?
Để làm nên những chiếc bánh cam có lớp vỏ dai mềm và phần nhân đậm đà, bước đầu tiên bạn cần thực hiện là chọn đúng nguyên liệu. Trước khi đến với phần hướng dẫn chế biến bánh cam, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dựa trên những gợi ý dưới đây.
Những nguyên vật liệu chế biến bánh cam
Những nguyên liệu chính bạn cần chuẩn bị để chế biến bánh rán là bột nếp, bột gạo, bột nở, đường, dầu ăn, muối, mè trắng. Với phần nhân, bạn có thể chọn bột đậu xanh đã nấu chín hoặc bột đậu đỏ, khoai lang tùy theo khẩu vị.
Khối lượng của nguyên liệu sẽ phụ thuộc vào số lượng bánh bạn muốn chế biến. Tuy nhiên tỷ lệ giữa bột nếp làm phần vỏ và bột đậu đỏ phần nhân nên là 4.5:4. Ngoài ra, tùy thuộc vào sở thích, bạn cũng nên chuẩn bị thêm tinh chất vani, mè trắng để món ăn có thêm hương vị.
Ngoài những nguyên liệu phía trên, để chế biến bánh cam, bạn còn cần chuẩn bị một số dụng cụ nấu nướng như máy xay, chảo, tô, thìa, đũa, giấy thấm dầu,…
Cách chọn nguyên liệu
Phần nhân ảnh hưởng khá lớn đến hương vị của toàn bộ chiếc bánh cam. Do đó, bạn cần chọn lựa nguyên liệu làm nhân kỹ lưỡng. Dưới đây là một số hướng dẫn lựa chọn nhân bánh làm từ khoai lang, đậu đỏ mà bạn có thể tham khảo.
Cách chọn khoai lang
Để bánh rán có hương vị thơm ngon nhất, bạn cần chọn mua những củ khoai lang ít xơ, không quá cứng, vị ngọt tự nhiên. Những củ khoai lang này thường sẽ không sứt mẻ, không bị dập, cầm nên thấy nặng tay.
Bạn không nên lựa chọn những củ nhỏ, dài, hõm. Thay vào đó, hãy tìm đến những loại khoai thuôn dài hoặc có dáng tròn, không có eo.
Cách chọn mua đậu đỏ
Đậu đỏ cũng là nguyên liệu làm nhân bánh rán khá được yêu thích. Tuy nhiên không phải loại đậu đỏ nào cũng mang đến hương vị thơm ngon như bạn mong muốn. Tốt hơn hết bạn nên ưu tiên lựa chọn những hạt đậu đỏ có màu đỏ tươi, không xuất hiện mốc, sâu mọt, có kích thước vừa phải. Những nguyên liệu này hứa hẹn sẽ tạo nên phần nhân có vị bùi và độ mềm như bạn yêu cầu.
Những loại đậu có hạt quá to, có dấu hiệu mốc thường sẽ có vị chát nhẹ. Loại nguyên liệu này sẽ không thể làm nên nhân bánh rán thơm mềm bạn luôn yêu thích.
Cách làm bánh cam nhân đậu đỏ
Bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh cam tại nhà. Nếu bạn yêu thích nhân đậu đỏ hơn nhân đậu xanh truyền thống, dưới đây là một số hướng dẫn bạn có thể tham khảo:
Sơ chế và xay nhuyễn đậu đỏ
Bạn hãy làm sạch đậu đỏ bằng cách sử dụng rây lọc và nước. Sau khi đậu đã sạch và ráo nước, bạn hãy sử dụng máy xay để xay nhuyễn đậu đỏ. Cho thêm một lượng nước vừa đủ để quá trình xay diễn ra thuận lợi hơn.
Sên nhân đậu đỏ
Khuấy đều bột nếp với nước. Sau đó, cho hỗn hợp bột nếp, đậu đỏ, đường, dầu ăn, muối và vani vào chảo. Đun hỗn hợp với lửa vừa trong khoảng 20 phút. Trong thời gian này, bạn cần khuấy và đảo đều hỗn hợp để tránh dính chảo. Sau 20 phút khi nhân kết dính, tắt bếp và để nguội.
Trộn bột bánh cam
Bạn làm vỏ bánh bằng cách thêm bột nếp, bột gạo, đường, muối, bột nở vào tô và trộn đều. Sau đó, hãy cho nước sôi vào tô, vừa cho nước vừa khuấy đều để bột kết dính. Lượng nước bạn thêm vào hỗn hợp cần vừa đủ để bột không quá loãng, có thể tạo thành khối dẻo mịn.
Tạo hình bánh
Trong bước này, bạn cần chia hỗn hợp nhân và bột thành các phần bằng nhau. Sau đó, bạn hãy nắn dẹt phần hỗn hợp bột bánh, cho viên nhân đậu đỏ vào giữa sau đó lại tiếp tục vo tròn phần vỏ. Cuối cùng, hãy lăn viên bánh qua một lớp mè.
Chiên bánh cam
Sử dụng chảo chống dính để đun sôi dầu. Khi dầu sủi tăm nhẹ, thả bánh vào và chiên trong lửa vừa. Bạn cần tập trung trở mặt bánh liên tục để bánh có vỏ ngoài vàng giòn. Khi thấy bánh nổi lên mặt, bạn hãy vớt ra và sử dụng giấy thấm dầu để giảm độ béo của bánh.
Bảo quản bánh như thế nào chuẩn nhất?
Bánh cam sau khi chín sẽ có vỏ ngoài giòn, nhân mềm, bùi và béo. Nếu bạn không thể thưởng thức bánh khi nóng, bạn có thể bảo quản bằng cách đặt bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn chỉ nên bảo quản bánh trong khoảng 1 – 2 ngày. Việc cất giữ bánh quá lâu trong ngăn mát tủ lạnh có thể khiển vỏ bánh bị dai, ảnh hưởng đến hương vị của bánh.
Kết luận
Bánh cam là một loại bánh khá dễ chế biến. Mong rằng qua những chia sẻ phía trên, bạn đã tự tin làm bánh cam tại nhà và nắm được một số mẹo để thưởng thức loại bánh này nhưng không lo lắng về vấn đề cân nặng.
