Có những lúc giữa dòng đời xô bồ, ta chợt nhớ lại tuổi thơ với món ăn quen thuộc của mẹ – bánh gối chiên. Món bánh này hẳn đã không còn xa lạ gì với mỗi người dân Việt, hãy cùng xem bài viết để tìm hiểu về nguồn gốc cũng như cách làm của món bánh tuổi thơ này nhé.
Nguồn gốc ra đời món bánh gối trứ danh
Bánh gối là một món ăn nhẹ bắt đầu từ các nước Latinh và được du nhập vào Đông Nam Á trong những năm 1500 sau đó được du nhập vào Việt Nam với cái tên bánh gối hay bánh xếp theo cách gọi của người miền Tây Nam Bộ.
Vào những năm 1500, các thương nhân và nhà thám hiểm người Bồ Đào Nha đã đến Châu Á để thực hiện các giao dịch buôn bán và định cư. Việc định cư của họ đã tạo ra sự ảnh hưởng đến thói quen ăn uống của các quốc gia nơi đây. Món bánh phồng có nhân của họ đã được ứng dụng nhiều và trở thành món ăn nhẹ trên khắp châu Á.
Món bánh gối là biểu tượng và cũng là điểm đặc trưng cũng như đánh dấu sự hiện diện của Người Bồ Đào Nha khi họ ở Châu Á. Loại bánh truyền thống được họ sử dụng thịt, cá hoặc rau để làm nhân và lúa mì để làm vỏ. Khi đến Singapore và Malaysia, món bánh này đã được thêm cà ri, thịt gà và một số loại nhân khác cho phù hợp với nền văn hóa của nước này.
Sau đó món bánh gối đến Việt Nam và được cải tiến phù hợp với khẩu vị của nước ta, trở thành một món ăn quen thuộc của người dân. Có thể nói, bánh này chính là sự pha trộn truyền thống ẩm thực của Bồ Đào Nha vào nền ẩm thực của người dân châu Á.
Bánh gối hấp được thực hiện thế nào?
Bánh gối hấp được làm rất đơn giản, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm được 15 – 20 chiếc bánh: 100gr bột năng, 150gr thịt lợn xay, 20 gram miến, 50gr đậu xanh, 50 gram cà rốt, 300 gram bột gạo, 1 củ hành tím, 10 gram hành lá, ½ thìa cà phê hạt nêm, muối, tiêu, đường, 2 thìa dầu ăn.
Các bước làm bánh gối hấp được thực hiện như sau:
Bước 1: Xào nhân bánh gối
Làm nóng chảo, cho hành vào phi thơm lên, sau đó cho phần thịt đã chuẩn bị phía trên vào đảo đều. Khi thịt gần chín thì cho thêm phần cà rốt đã xắt hạt lựu vào đảo đến khi nhân chín đều thì đổ ra bát.
Bước 2: Trộn nhân bánh gối
Cho vào phần hỗn hợp thịt đã xào chín phần miến cọng, hành lá, trộn đều hỗn hợp sau đó thêm gia vị tiêu, muối, đường, hạt nêm đã ghi ở trên. Đảo đến khi phần nhân được hòa quyện với nhau là được.
Bước 3: Làm vỏ bánh bánh gối
Cho bột mì và bột gạo vào bát,thêm ¼ thìa muối, 2 thìa dầu ăn và cho từ từ 500ml nước vào bát, dùng tay nhào bột. Sau khi nhồi bột được thành một khối mịn và dẻo thì dùng màng bọc thực phẩm bọc lại tô bột để bột không bị khô và cho bột nghỉ khoảng 30 phút.
Chia bột thành từng phần nhỏ, rắc một chút bột áo lên bàn rồi dùng cây lăn cán cho bột mỏng ra.
Bước 4: Làm vỏ bánh gối
Rắc một chút bột áo lên bàn. Lấy bột đã ủ rồi đặt lên bàn sau đó chia làm 4 phần nhỏ hơn và dùng cây lăn bột cán cho bột mỏng ra. Đơn giản nhất là dùng bát ăn cơm úp xuống miếng bột và dùng dao để cắt theo viền miệng bát sẽ được chiếc vỏ bánh gối tròn và đẹp. Làm tương tự đến khi hết bột.
Bước 5: Gói bánh gối
Cho nhân vào giữa vỏ bánh vừa làm, gấp mép bánh theo hình mép sau đè lên mép trước sau đó dùng nĩa ấn nhẹ quanh viền để chiếc bánh được cố định chắc chắn.
Bước 6: Hấp bánh
Đặt giấy nến lên xửng hấp để tránh bánh bị dính vào xửng, sau đó xếp bánh vào, nên xếp các bánh xa nhau khoảng 1 – 2cm để tránh việc bánh bị dính vào nhau. Hấp bánh trong khoảng 15 – 20 phút, khi vỏ bánh có màu trong là bánh đã chín.
Lưu ý khi làm bánh gối hấp để có được chiếc bánh ngon nhất
Để có thể tạo ra được những chiếc bánh gối hấp ngon chúng ta cần phải chú ý những điều sau:
- Khi nặn bánh cần miết thật kỹ mép bánh, nếu không sẽ làm bánh bị bung ra trong quá trình hấp.
- Khi hấp bánh, nên để một chiếc khăn mỏng, khô ở trên mặt bánh và xung quanh mép xửng hấp tránh để nước nhỏ xuống làm bánh bị ướt và nhão.
- Khi trộn nguyên liệu, không nên làm nhận quá mặn, lời khuyên ở đây là nên làm nhân nhạt vừa phải để khi chấm với nước mắm chua ngọt sẽ được tròn vị hơn.
Bánh gối chiên cách làm cụ thể ra sao?
Bánh gối chiên cũng có công thức tương tự như bánh hấp, giống nhau đến khoảng 80% gia vị, tuy nhiên, nếu bạn mong muốn được học một công thức khác thì xắn tay áo lên và lưu công thức bánh chiên dưới đây nhé
Nguyên liệu:
- Nguyên liệu cho phần vỏ bánh: 15 gram men nở, 500 gram bột mì, 2 quả trứng gà, 50 gram bơ nhạt, ½ thìa cà phê muối, 1 bịch sữa tươi không đường.
- Nguyên liệu cho phần nhân bánh: 200gr thịt lợn xay, trứng cút (khoảng 15 quả), ½ củ hành tây, 20 gram miến dong, 4 chiếc mộc nhĩ, gia vị hạt nêm, bột ngọt, muối, ½ củ đậu.
Bước 1: Làm vỏ bánh
Cho bơ, sữa tươi, men nở, trứng, muối vào một cái nồi, đặt lên bếp và khuấy trong 30 giây và tắt bếp. Tiếp theo cho bột mì vào hỗn hợp vừa đảo trên và tiến hành nhào bột. Khi thấy bột hòa quyện với nhau thành khối dẻo mịn thì dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Bước 2: Làm nhân bánh
Ngâm mộc nhĩ với miến, sau đó thái nhỏ mộc nhĩ và miến. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ cắt đôi, củ đậu rửa sạch, bào nhỏ, hành tây cắt hạt lựu. Tiến hành phi thơm hành tím, cho thêm phần thịt lợn xay vào, thêm gia vị cho vừa miệng. Trộn đều phần thịt lợn đã chín với mộc nhĩ, miến, củ đậu, hành tây ở trên và tiến hành nhồi nhân bánh gối.
Bước 3: Nhồi nhân bánh
Tách phần bột trên ra thành các khối bột nhỏ sau đó cán mỏng ra, phết lòng đỏ trứng gà lên phần vỏ bánh sau đó nhấn vào chính giữa cùng trứng cút. Gấp mép bánh lại dùng nĩa ấn vào phần mép tạo hình lượn sóng, hiện nay có rất nhiều cách tạo hình, khi nhồi nhân bánh cần phải cẩn thận với lượng nhân vừa đủ để khi rán không bị lòi nhân bánh ra ngoài.
Bước 4: Chiên bánh
Để chiên bánh chín đều, không bị dính chảo hãy chọn một chiếc chảo sâu lòng, đổ dầu ăn vào nửa lòng của chảo, đợi dầu nóng thì cho bánh gối vào chiên. Khi bánh chín vàng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Lưu ý khi làm bánh gối chiên
- Để bánh gối chiên được đẹp mắt và chín đều bạn nên sử dụng một chiếc chảo sâu lòng để có thể chiên ngập được bánh.
- Khi chiên cần để lửa nhỏ để bánh chín từ trong ra ngoài tránh để lửa lớn khiến bánh bị cháy mà chưa kịp chín.
- Nên chiên hai lần, một lần để lửa nhỏ để bánh chín vừa tới, lần hai để lửa to để bánh được giòn, vàng đều.
- Có thể dùng bơ mặn như bơ Tường An để thay thế nếu không có bơ lạt.
- Nếu muốn vỏ bánh gối mỏng hơn và thấy bột hơi khô trong quá trình nhào bột có thể thêm một chút nước và một chút dầu ăn.
- Khi chiên bánh nên chú ý đảo qua đảo lại liên tục, tập trung trong suốt quá trình để bánh không bị quá chín hoặc bị cháy ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Nên chọn loại nước chấm nào cho món bánh gối?
Có rất nhiều cách cho ra một bát nước chấm bánh gối ngon xuất sắc. Nước chấm thường được sử dụng để chấm bánh gối là nước chấm chua ngọt. Tùy vào khẩu vị và vùng miền mà có các công thức nước chấm khác nhau. Nhìn chung, công thức làm nước chấm chua ngọt sẽ bao gồm: nước mắm, nước sôi, bọt ngọt, tỏi, đường, ớt, đu đủ, dưa chuột, cà rốt. Cách làm cụ thể như sau:
Lấy một chiếc bát to, cho mắm và nước sôi vào theo tỉ lên 2:1, cho thêm ½ thìa cafe bột ngọt, 1 thìa đường và khuấy đều. Sau đó vắt thêm một quả chanh và khuấy đều. Cuối cùng là cho thêm tỏi và ớt vào vì nếu cho vào trước khi vắt chanh thì tỏi ớt sẽ bị chìm. Bạn cắt lát dưa chuột và cà rốt cùng đu đủ thành những hình hoa đẹp và thả vào. Vậy là bạn đã có một bát nước mắm chua ngọt hết sức ngon và đẹp mắt.
Một số lưu ý trong quá trình chọn bột và thịt
Nguyên liệu chính của món bánh gối chính là bột và thịt. Vì vậy để làm được những chiếc bánh gối thơm ngon cần phải chọn thật kỹ hai nguyên liệu này. Dưới đây là các lưu ý trong việc chọn bột và thịt:
Cách để chọn bột ngon
- Đối với bánh gối chiên, bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột mì số 11 để làm vỏ bánh, vì hai loại bột mì này sẽ cho ra những chiếc vỏ bánh giòn lâu và ngon hơn.
- Cần mua loại bột mì loại 1, trắng mịn và có mùi thơm, không sử dụng các sản phẩm bột mì không có nhãn mác, không rõ nguồn gốc xuất xứ.
- Không chọn các loại bột mì cứng như bột bánh mì, bột mì nguyên cám để làm vỏ bánh gối.
Cách để chọn thịt ngon cho nhân bánh gối
- Thịt được dùng là loại thịt tươi không để lâu ngày, được xay nhuyễn.
- Không nên chọn thịt quá nạc, nên chọn thịt có xíu mỡ để nhân không bị khô.
- Chọn thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nên mua trong siêu thị hoặc các cửa hàng bán thịt uy tín.
Kết luận
Những chiếc bánh gối thơm lừng nóng hổi cùng chén nước mắm chua ngọt chắc chắn sẽ một món ăn không thể thiếu trong tiết trời thu se lạnh. Mong rằng các hướng dẫn trong bài viết có thể giúp các bạn vào bếp và trổ tài làm ra những chiếc bánh thơm ngon cho cả gia đình mình.
